“大家可能不知道,你们吃到肚子里的食物,每一样都经过了五次检测,都有这样的检测报告。”
“我们从早上6点进食堂,一直要忙到下午1、2点才能休息,我说的这些看起来简单,但做起来还是非常繁琐,不过看着你们埋头干饭、吃饱喝足的样子,还有你们的笑容,我感到非常治愈。”
近日,成都市草堂小学西区分校(以下简称:草小西区)举办了一场特别的述职大会,参与述职的不是校领导,不是行政老师,而是食堂的主厨、副主厨,甚至供货商都没跑脱,统统站上台来,向学校的学生、家长和老师代表进行述职。
“这样的形式我们学校还是第一次。”草小西区副校长朱旭莉介绍,以往食堂后勤人员和供应商也会总结述职,但都是坐在会议室里面面向学校参与食堂管理的行政人员,这次扩大述职范围,让师生、家长都参与进来,一来可以加强食堂管理的民主监督,让食堂更加透明,倒逼食堂工作不断精进;二来则是为了增进彼此的了解,让小朋友感受每一餐的来之不易,从而更加珍惜粮食,更加尊重在食堂工作的每一位叔叔阿姨,同时,食堂工作人员也可以听听小朋友和家长们的声音,来不断提升菜品口味和质量。
虽说是述职,但为了贴合孩子们的年龄特点,让“大会”不那么枯燥严肃,大家更易接受,学校特意将述职地点从传统的会议室,搬到了操场边的一棵大树下。
树下挂满香蕉,台上堆满蔬果,氛围轻松、愉悦。学校还为参与述职的主厨叶毓君、副主厨江勤和供货商羊柳制作了个人海报,让师生、家长一来就能将台上的“人”和“身份”对上号。
第一位述职的是草小西区食堂的供货商羊柳阿姨。她以猪肉为例,向大家详细介绍了猪肉从哪儿来,如何运输,又是经过了哪些检测,最终才到了食堂的餐盘里。
“从养殖、屠宰、加工到运输,每一个环节都非常严格,而且标准很高。”羊柳说,如果“猪猪”体重不达标,或者生了病,那么它们是不能获得体检合格证的,没有这个证自然也就到不了餐桌。
她向大家介绍了食材检测要经过的五个环节,并告诉小朋友们运输食材的车辆都是冷链配送,“相当于在运输车的货箱里开了‘空调’”。不仅如此,每辆车还都装有GPS定位系统,让他们能够实时掌握车辆到了哪里,有没有按时到学校。
第二位登台述职的是食堂的副主厨江勤阿姨。第一次面对这样的场景,江勤有些紧张,中途数次忘词,数次向大家道歉,小朋友们都报以热烈的掌声以表示鼓励。
为了把自己的工作内容讲清楚,江勤还委托老师帮自己做了一份以照片展示为主的PPT,直径1.2米的大锅、蒸米饭的大蒸箱、明亮整洁的操作间……小朋友们看得直呼“大开眼界”。
而为了让进到教室的饭菜不会变冷,尤其是冬天,江勤向大家展示了食堂在送餐时如何为餐车保暖,这些用心的细节,让在场的家长代表们频频点头,表示认可。
最后一位述职的是食堂主厨叶毓君,在学校,师生都亲切地叫他“叶师傅”。叶毓君从事学校厨师工作已经20多年,从草小西区建校开始,他便一直在这所学校当主厨,如今也已有16年,也就是说到目前为止,有10届草小西区的毕业生都是吃着叶师傅的饭菜长大的。
述职中,叶毓君主要从餐食口味、营养搭配等方面,向大家介绍了食堂的思考和做法,看似普普通通的一餐,其实背后都“大有来头”。最后,他还提醒孩子们不要挑食,“有些同学不喜欢吃荤菜,比如说鱼、肉等,都不吃,这个不好,因为它们含有丰富的蛋白质和脂肪,是身体里不可缺少的,所以我们吃东西一定要注意荤素搭配。”
述职结束后,便到了孩子们最期待的“提问”环节。
“听了这场述职大会,大家有没有什么意见和建议想要告诉食堂的叔叔阿姨的?”主持人话音未落,台下的小朋友们就齐刷刷地举起了手。
“我想为我们三(1)班多争取一点汤,每次我准备去添汤的时候,汤都被抢完了。”
“我喜欢吃川菜,喜欢吃辣辣的火锅,我希望食堂的菜可以辣一点。”
“最近好多天我都没有喝到过甜汤了,我特别喜欢学校的银耳汤、红豆汤,希望下周可以喝到。”
“我提议花椒少一点,好几次我一口咬下去,都被花椒麻到了。”
孩子们提得认真,食堂的叔叔阿姨也答得认真:“根据时令节气,甜汤我们主要在夏季供应,秋冬提供的主要是棒骨萝卜汤、棒骨豆芽汤、小白菜煎蛋汤这种喝下去暖呼呼的汤。”“那下次我们把花椒都打碎,这样大家就吃不到花椒粒了。”
每个孩子的问题,大家都得到了一个“满意”的答复,暂时无法满足的诉求,食堂工作人员也都一一记录了下来,后续会尽量去满足孩子们的合理要求,让大家吃得更加舒心。
作为家长代表参与此次述职大会有何感受?二年级(2)班学生家长罗女士表示,她非常乐意参与学校这样的活动,此前她还参与过学校食堂供货商的筛选,并多次参加学校的“阳光食堂”活动,进校与孩子们共餐,参观食堂后厨,了解操作流程等。
“因为这些参与,让我对学校食堂有了更深入的了解,也就更加放心。”罗女士说,她希望学校食堂今后有更丰富的菜品,菜品有更好的口味,让孩子们都能不挑食,都爱上食堂。
谈到为何要请食堂厨师和供货商来向师生、家长述职,草小西区副校长朱旭莉表示,学校在“吃”的方面非常重视,希望每天给到孩子们的不是“填饱肚子的食物”,而是“暖胃暖心的美食”,因此一直倡导“食有言”,这个“言”不仅指食物背后暗含的关怀与理念,也指学校与学生、家长之间,关于饮食的沟通和反馈,因此便有了此次述职大会。
她介绍,在此之前,学校还在同一地点举办过“食有言,我在树下说喜欢”的活动,请孩子们用投票的形式,选出大家最爱的美食,从而让它们成为学校食堂菜单上的“常驻嘉宾”。
在食堂管理方面,草小西区倡导民主管理,家长不仅要参与学校食堂供货商的遴选,每周学校还会开展“阳光食堂”活动,在自愿的前提下,邀请家长代表轮流进校陪餐,并在经过消毒和穿戴好防护服后,去到后厨观摩餐食制作的全流程。
不仅如此,老师们在学校也是和孩子们吃的相同的饭菜。“每天每个班级的正、副班主任,都跟孩子们一样,在教室一起吃饭,机动和行政老师则会全校巡视,待每个班级都吃完午餐后,才会去学校食堂用餐,吃的也是相同的饭菜。”朱旭莉说,巡餐是为了保证如果孩子们在用餐过程中出现什么问题,比如饭菜不够、饭菜凉了,可以及时得到解决,不让大家饿肚子。
她表示,述职大会以后,学校仍会按照每年的标准流程对食堂管理人员、工作人员和供货商等进行相关考评,并且会对供货商进行严格的实地检测,“无论是年终考评还是日常管理,一旦我们发现有违食品安全的问题,对学校来说,都是一票否决”。