新学期开始,又有一批家长在为中午孩子去哪儿吃饭而伤透脑筋。接回家?送去“小饭桌”?还是在学校吃配餐?在威海,中小学周边很难找到“小饭桌”,孩子们绝大多数留在学校食堂集中就餐,家长的满意度也一路走高。既要安全营养实惠,又要让家长学生满意,还要走通模式实现可持续运营,“威海模式”有哪些亮点,能给其他地区和学校带来哪些启发?记者走进了威海市中小学食堂的后厨,一起来跟随镜头探寻究竟。

早上五点多,天色尚未大亮,望海园中学食堂的“妈妈员工”夏翠芬已经和同事们开始今天的工作。

教育纵深丨一碗饭的温度

自从儿子来到望海园中学上学,夏翠芬就进入学校食堂工作,今年已经是第三年。作为妈妈,她的担心和其他家长是相同的:孩子在学校吃的好不好?饭菜是否干净、美味、营养均衡?而作为食堂员工,夏翠芬在日复一日的工作中找到了答案。

教育纵深丨一碗饭的温度

夏翠芬对食堂的信赖来自她的亲眼所见,而威海市食堂的优质服务,源于两年来威海市教育局大力推行的中小学食堂改革。在威海,学校食堂大宗食材实行集中定点采购制度,明确米、面、蛋、奶等8大类原材料品质等级要求,目前已通过公开招标,择优确定56个原材料品牌和44家供货商,全部签订食品安全责任协议,实现统一管理、统一配送。

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除了食材“品牌库”,威海还开发标准菜单,建起“菜品库”。以往,不同学校、不同食堂,甚至不同厨师做出的菜品口味、用料不尽相同。一道西红柿炒蛋,是西红柿多些还是鸡蛋多些,没有统一标准。威海组建专家团队耗时4个月,在全省首创包含242道菜品的标准化学生餐食谱,从菜谱名称、成品菜重量、主料和辅料重量数量占比等方面进行标准化界定。早上七点,货物清点完毕,操作间的员工们各司其职,按照今日食谱为学生们准备丰盛的午餐。

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上午九点多,翠竹小学的食堂逐渐忙碌起来。副校长江彩娥穿好白大褂、戴上卫生帽和口罩,进入后厨,她来看看今天孩子们的午饭准备得怎么样了。学校食品安全监管面广、量大、线长,从食材原料的把控抽检、餐饮用具清洁卫生,到从业人员规范操作等,严防、严管、严控食品安全风险,健全和完善食品安全管理制度,校园食品安全才有保障。

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从灶台走到面点间、储物库,江彩娥边看边问,发现问题随时和食堂负责人沟通。在翠竹小学,不论是校长还是主任,只要走进食堂后厨,就自动变身为食堂监督员和学生大家长,任何可能存在问题的蛛丝马迹都不放过。今天翠竹小学的午餐有一道西红柿炒鸡蛋,在威海市教育局出台的标准量化食谱榜上有名。陈海军是这道菜的掌勺师傅,炒菜这么多年,他还是头一次这么严格地按照配比做菜。

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除了食谱上的242道菜品,翠竹小学还开发了不少学校特色菜。但新菜谱面对的第一个问题是,要做什么菜?校长江军觉得,应该先听听孩子们想吃什么。

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校长信箱装得下学校规划的宏伟蓝图,也装得下五年级小学生心心念念的奶黄包。在翠竹小学,在食堂吃饱吃好、吃得开心和在教室用功读书、认真学习同样重要。除了校长信箱,学校还每月向学生发放调查问卷,既要了解孩子们对本月饭菜的意见建议,也向学生征集下月想吃的菜品。

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了解孩子们的口味和喜好只是第一步,如何把饭菜做得营养均衡又美味可口,还得让每天的食谱荤素合理,江军又动起了脑筋。

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目前,翠竹小学已经制定30道特色菜的标准菜谱,校长江军在中午陪餐时,也越来越多地看到孩子们打开餐盒时惊喜的眼神。这天刚好是家长进校陪餐日,一年级新生的妈妈孙小玮第一次走进学校食堂,今天她和孩子吃了同样的配餐。

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教育部等多部门联合发布的《学校食品安全与营养健康管理规定》明确要求,学校在食品采购、食堂管理、供餐单位选择等涉及学校集中用餐的重大事项上,应当听取家长委员会或者学生代表大会意见,保障知情权、参与权、选择权、监督权。围绕这次系列改革,去年8月,威海发放20万份问卷,广泛向中小学生、家长和相关企业征求意见。威海市教育数字服务平台搭载到“爱山东”面向社会公开,月浏览量超过5000人次。各学校每周组织学生家长入校陪餐,让家长放下顾虑。

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一个奶黄包、一碗炸酱面、一块烤鲅鱼,食材虽小,承载的是学校对孩子们满满当当、热气腾腾的爱护。12点后,孩子们陆续吃完午餐,返回教室,忙活了一上午的食堂也逐渐安静下来。明天孩子们吃什么?江军相信,明天中午的食堂,一定还会出现孩子们惊喜的感叹声。

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校园供餐体量巨大、用餐群体敏感、经营形式多样、责任主体多元、社会关注程度高,不仅事关师生的身体健康和生命安全,也关系社会和谐稳定。确保校园食品质量,是老百姓期盼的实事好事,是一项重大民生工程,更是一项良心工程。新学期,为确保校园食品安全,让广大师生吃好吃饱,山东各地各有关部门加强协作、各尽其责,实现全方位、全流程、全要素监管,校园食品安全防线才能筑得更加牢固,才能确保学生吃好、吃饱,全社会安心、放心。