总第4037期
作者 |餐饮老板内参 内参君
爆雷、跑路、高成本……
茶饮加盟商的日子，越来越难过
新茶饮赛道，加盟就能轻松赚钱的风口，已经过了。
壹览商业数据显示，9月份，25家新茶饮连锁品牌新开门店总量与上月相比增加288家，环比增长15.89%。但从现存门店数来看，今年5月份以来，茶饮行业整体门店数仍呈下降趋势。
近年来，新茶饮赛道虽已形成明显的头部效应，但是新的品牌依旧在高速扩容，消费者会被短期分流。最难得，则是门店饱和下，增量难寻后，茶饮品牌愈发激烈的厮杀。
显然，身处“一线战场”的加盟商，他们的生活逐渐出现两个极端。有人抓住经营红利，打了大胜仗，接连拓店乘胜追击，有人则承受“战争苦果”，铩羽而归。
今年4月，书亦烧仙草就因“产品降价，进货价却不降，反季上新品”等操作而引发诸多加盟商不满；9月份，又被爆#倒闭门店太多二手设备滞销#等话题也登上了微博热搜。
无独有偶，茶百道的加盟商们，手里也捏着一把汗。财报显示，今年上半年，茶百道与508家加盟商终止合作，新开门店826间，关闭245间，闭店数量不断上涨。
此外，中小规模茶饮品牌资金链断裂、跑路的现象更是层出不穷，对加盟商们带来了不少伤害。
如圆真真奶茶，成立于2019年，辉煌时开到300家门店，但去年公司解散，如今在成都只剩3家。今年3月份，其创始人发布视频，对加盟商表示歉意。
又如今年6月份被列入经营异常名录的小柠撞茶，其对外宣称“全国门店超300家，其中296家门店盈利”，联营模式也吸引了不少“投资人”，但品牌随后爆雷，加盟商也只得司法维权。
茶饮加盟，红利“退潮”
在各种“加盟避雷”贴下，总有人不解：“茶饮都卷成什么了，为什么还有人往里跳？”
实际上，在“爆雷”之前，奶茶一直是不少餐饮小白心中简单、方便、高利润的代名词。
一位00后曾对内参君表示：“感觉加盟茶饮门槛最低，简单培训就能上岗；环境也很好，不像其他餐饮烟熏火燎的；各种活动也比较丰富，很年轻。所以如果要加盟的话，会更倾向茶饮。”
轻松赚钱是吸引加盟商的根本诱因。一位四川的书亦烧仙草加盟商对内参君表示：“我是老加盟商，2019年开的，当时总共投了80多个，6个月就回本了。”
2022年，有34.3%的餐饮创业者最想做茶饮，尽管这一比例在2023年降至29.1%，但仍占比较高。
但时过境迁，如今的茶饮加盟，红利不再。
其一，头部“攻占”全国市场，品牌拓店更加谨慎，餐饮加盟商正在走向职业化。
就在上月底，奈雪的茶发布第三季度报，表示该季度其关闭了89家直营门店，#茶饮行业竞争进入白热化#也登上微博热搜。
不止奈雪的茶，不少茶饮品牌的开店节奏都有所放缓。
如茶百道，其门店总量同比增速从2021年的126%降至2023年的22.64%。根据餐里眼大数据，茶百道仅2021年第四季度就新增了1329家门店，但今年，截至11月初共开出1301家门店。
值得注意的是，还有新茶饮日益攀升的连锁化率。根据中商产业研究院相关数据，2023年我国茶饮行业连锁化率高达49.1%，预计今年这一数据将上升至51.6%。
面对有限的市场，新品牌难以走出，小规模单店更难获得优势，而愈发谨慎的大牌，也更青睐“更有经验”的专业加盟商。在“2024第19届中华餐饮双创论坛”中，就有多个餐饮品牌的创始人明确表示：“不招小白”。
正如柠季创始合伙人汪洁所说，餐饮加盟商正在走向职业化，而职业加盟商拥有更敏锐的商业嗅觉、出色的管理能力以及独立的团队，与这些超级加盟商相比，新加盟商劣势明显。
其二，幸运者偏差影响下，部分小白激进入局，整体呈现“速生速灭”。
尽管茶饮品牌纷纷降低加盟门槛，但有不少“老牌”加盟商们，对此反响平平。
首先是街边奶茶店的极大富集。无论在一线城市还是县城，各个城市都有自己的“奶茶一条街”，产品、价格相差无几，供大于求的市场自然竞争更激烈。
还有茶饮不断拉长的回本周期。根据《中国商报》相关报道，国内开店回本周期较快的为16至18个月，其他普遍为2到3年。
从事二手设备回收的狗哥对内参君分享，即使是超级加盟商，也在降低规模、增加集中度，比如一位曾经对多家茶饮品牌生意均有所涉猎的超级加盟商，今年将其他的品牌全部砍掉，着重发力霸王茶姬。
然而，正如秦朝曾经表示的：“之前，餐饮人对报复性消费走势抱有非常大信心，但现在的实际情况是，想开店赚钱的人，比想花钱消费的人，更多了。”
尽管有不少老板再三呼喊“加盟要谨慎”，但幸存者偏差影响下，仍有不少小白选择破釜沉舟。
一位加盟商对此表示：“现在入行一定要慎重。首先看品牌，大牌子好做，客人也吃这套，但要考虑成本自己能不能接受，除了加盟费，设备、装修、原料、营销都是钱；其次看人流，别想着酒香不怕巷子深，现在快消不吃这一套；最后，还要考虑回本周期，奶茶更新换代快，像1点点、快乐柠檬已经没有当年的气势了。”
有人坦言，“茶饮店一定有客流，但是除了有高昂的加盟费，门店租金更是占大头，如若没有明确的回本周期，处于现在竞争激烈的环境里，低利润根本无法维持门店生意，当成本持续投入显然是个无底洞时，就有必要悬崖勒马，及时挽回损失。”
茶饮加盟，风口逐渐停歇
市场中品类的发展存在周期性，而茶饮，俨然已经度过了爆发期。
过去几年，茶饮行业经历了快速增长。弗若斯特沙利文报告数据显示，中国现制茶饮行业2018-2023年市场规模CAGR（复合年均增长率）高达25.2%。
但随着市场规模的扩大，茶饮市场逐渐由蓝海变为红海，进入了存量竞争状态。
尤其当诸多茶饮品牌已经完成了一线城市的市场教育及品牌布局，“沉下去求增量”就成了“救世良方”，也因此，茶饮成了最早进击下沉市场的餐饮连锁品类之一。
如今，即使在县城，奶茶品牌也扎堆出现。内参君在多地县城市场探店发现，存在大品牌林立、区域头部坚挺、大量无差异化优势的品牌出清的现状。
同时，消费降级的大环境下，茶饮头部们挤向“十元价格带”，赛道拥挤，加剧出清。
在《奶茶们的10元“生死线”》一文中，内参君曾提到，竞争加剧，天价奶茶开始消失，平价奶茶增速更快。
华安证券研报数据显示，2020年到2023年，新茶饮品牌10元以下消费占比从7%上升至30%，20元以上占比则从33%下跌至4%。
当传统意义上“茶饮价格带”的区分逐渐模糊，对品牌力的要求无疑会更高。
正如餐饮老板内参创始人秦朝在《识势：变局时代的餐饮入局与破局》一书中所写：“餐饮业的竞争有时候就像丛林法则一样残酷。与头部品牌处在同一客单价维度，从零到一的创业机会将微乎其微。”
当红利期渐行渐远，茶饮加盟的观望者与入局者也愈发忐忑：茶饮加盟，还能做吗？
内参君认为可以，只是必须要认识到，如今头部品牌加盟难，小品牌加盟风险大，茶饮加盟这门生意门槛越来越高，专业化属性也越来越强。
尤其当茶饮赛道进入了“良币驱逐劣币”的时代，当普通人丧失了“时代加成”，“小白”要想化身“黑马”、成为“老炮”，更要摆平心态、苦心钻研，承担风险，接受考验。
正如《识势》中所说，餐饮被称作“勤行”，勤劳实干还不够，还要勤思考反应快。当形势比人强，变才是唯一不变的真理。
