作者 |餐饮老板内参 内参君
长淡季中的“高光时刻”
十一黄金周，是人们的狂欢季，也是餐饮老板们在一年里“最期待却转瞬即逝的生意旺季”。
进入9月，意味着餐饮生意进入淡季，更有甚者直言“这个淡季或许将持续长达6个月之久。”
而国庆小长假，便是这期间，餐饮门店迎来的高光时刻。
美团数据显示，今年国庆假期的前5天，餐饮堂食消费日均值相比2023年同期增长33.4%；分消费时段来看，夜间时段消费较2023年同期增长44.8%。
另据国家税务总局公布增值税发票数据显示，国庆假期，消费相关行业日均销售收入同比增长25.1%，小吃、快餐行业销售收入同比分别增长8.1%和9%。
从国庆假期数据看，部分城市餐饮消费均呈现上升，优惠政策刺激消费活力和市场。
比如，上海的线上线下消费676亿元，其中线下餐饮消费80亿元，同比实现两位数增长；四川省重点监测的139家餐饮企业实现营业额12.9亿元，较2023年同期增长6.7%；成都市重点监测的11家重点餐饮企业，实现餐饮收入9699.45万元，同比增长14.07%；杭州消费客流同比增长1.3%，餐饮消费25.89亿元，萧山区重点监测的13家餐饮企业总营业额达3289万元，日均消费额较“五一”假期增长25.1%；江苏全省餐饮服务收入达193.7亿元，日均同比增长10.7%。
值得一提的，全国多地在假期内采取的多项优惠政策，刺激着消费活力和消费市场。比如，江苏在国庆期间共举办餐饮促消费活动1300多场，400多家“金茉莉地标餐厅”餐饮收入过亿元；假期前夕，杭州开业的莲荷里商业街区“承包”粉丝们在看演唱会前后“黄金三小时”，迎来20万人流，带动消费400万元，较试营业期间增长30%；“乐品上海”餐饮消费券达到了显著的引流效果，带动了聚餐聚会效应。
头部餐企集中开新店
排队火爆，呈现高人气、高翻台率
品牌持续拓新店，开出区域首店，深耕下沉市场，实现高人气和翻台率，打响品牌势能。成为各个头部品牌的新动作。
国庆期间，海底捞集中开出多家新店，如新疆首店，广州、苏州、合肥等一线、新一线城市门店，下沉市场中的浙江桐乡、河南长葛、河北遵化等城市开出首店，让顾客“随时随地海底捞”；数据显示，海底捞国庆假期前六天，全国超1300家门店共计接待顾客超1000万人次；10月1日，全国海底捞火锅门店共计接待顾客超190万人次，与去年同期相比增长超5%。
蔡澜港式点心，国庆期间7店连开，武汉梦时代、上海长泰广场、深圳龙岗万科、三亚大悦城……新门店均占领各个消费旺城的核心商圈。
新茶饮品牌甜啦啦，在国庆期间一举开出近50家门店，云南、贵州、四川、黑龙江等城市新开门店营业额日均超万元。甜啦啦全国门店在国庆期间接待消费者超过千万人。“几十家门店在国庆开业，我们提前半年从门店装修、物料运输、人员培训、开业活动等多方面开始筹备规划。”
全国直营门店150+的费大厨辣椒炒肉，目前有12家新店正在筹备中。官方数据显示，国庆期间在北京、上海、广州、深圳等地门店人气持续火爆，全天营业等位爆满，数十家核心商圈门店同时段等位桌数超过400桌；位于长沙五一广场周边的多家门店全天取号近4000人。
地标餐饮凭品牌力号召客流，品牌节前做好营销准备，踩准旅游景点场景实现生意大幅增长。
抖音生活服务平台数据显示，10月1日-6日，地方菜餐饮团购订单量增长了95%。作为北京地标餐饮代表，胡大饭馆4家门店，在国庆假期间日均接待8360人，客流同比2023年增长8.3%，收入同比增加7.9%；其中，客流在10月3号、4号两天达到最高峰，门店单日排队客流突破万人，胡大饭馆总店单店的线上排队取号量达到3294号，上午11:30排队持续至次日凌晨2:30。
“这是自疫情以来门店接待客流最高的，我们品牌定位是地域性地标餐饮文化品牌，4家店并且在一条街上，管理半径小，经营策略调控灵便，随时可以应对市场不确定因素。”胡大饭馆相关负责人坦言。作为招牌产品，小龙虾日销量达6800斤，10月3号单日销量达到7300余斤。
国庆前夕，湊湊火锅推出首创新锅底冰煮香水椰子鸡；呷哺呷哺推出大满贯套餐抽奖活动，中奖率100%。品牌官方数据显示，呷哺呷哺国庆当天整体门店的客流量同比增长14.8%，广州、深圳区域客流同比增长50%以上。期间北京、石家庄、湖州三地新开店+焕新店3家，单日翻台率达6.5；湊湊北京通州万象汇店，国庆三天翻台率4.4，10月1日堂食翻台率5.2。
在茶饮赛道，喜茶的全国旅游景区与城市商场门店销量双双走高，多家门店增幅超600%。其中，喜茶江门江边里创始店占据假期门店总销量与单店单日销量双榜Top1，单店单日最高卖出超4500杯；各地交通枢纽的喜茶门店也迎来新一轮增长，其中，青岛站门店、中山火炬东服务区南区店销量环比节前增长超200%。
霸王茶姬品牌的全国销量同比增长超120%，其中北京、上海、海南等区域同比增长超350%。值得注意的是，国庆假期备受关注的网球比赛中，霸王茶姬携手全球健康大使郑钦文，在全国开启“CHAGEE网球季”活动，且霸王茶姬网球季限定“热爱会友杯”正陆续焕新。
“反向游”带火县城夜经济
据文化和旅游部数据中心测算，国庆节假日7天，全国国内出游7.65亿人次，按可比口径同比增长5.9%，较2019年同期增长10.2%；国内游客出游总花费7008.17亿元，按可比口径同比增长6.3%，较2019年同期增长7.9%。
交通运输部的初步统计数据显示，10月1日至7日，预计全社会跨区域人员流动量累计约为20.08亿人次，日均同比增长4.1%。公开数据显示，北京、成都、重庆、上海、杭州、西安、南京、长沙等依旧是最热门的旅游目的。其中，北京国庆假期间共接待游客2159.64万人次，同比增长18.35%；旅游总收入268.85亿元，同比增长11.67%，均创历史新高。
为了给全国各地的旅客提供便利，海底捞多地门店的外送营业时间延迟到了深夜。数据显示，国庆期间全国海底捞外送订单量环比节前销量增长超60%。
城市文旅发力，文化氛围给予游客情绪价值拉满，带动当地特色美食和餐饮消费；地道美食依然是人们的“心头爱”，聚焦烟火气的风味美食永不过时。
江苏扬州政府食堂再次爆火出圈，为外地游客提供淮扬特色简餐服务（午餐、晚餐）和免费停车服务。《扬州日报》报道，市政府食堂国庆长假累计接待游客5204人次，较去年国庆假期增加3404人次。而“开放市政府食堂”成了扬州最亮眼的“文旅IP”之一。
而凭借《黑神话·悟空》游戏爆火，取景地山西隰县小西天景区迎来“泼天流量”，国庆假期每天游客量都在1万人次以上，从而带动山西餐饮的消费，尤其是山西菜和面食文化备受关注，期间山西菜抖音团购订单量同比增长了237%，刀削面团购量则增长了186%。
数据显示，10月1日至6日，抖音生活服务多个地方菜系增长翻倍，具有地方风味特色的美食团购增长颇为可观。比如，南京盐水鸭团购同比增长917%，曾一度爆火的天水麻辣烫的团购订单量增长386%，正值食蟹旺季的蟹黄面订单量同比增长320%。
一位无锡的经营蟹黄面的老板称，国庆期间门店每天都在排队，大部分是游客，还有老顾客们。“我们回头率蛮高，有些游客可能在无锡玩个两三天，我发现有些游客今天来吃了，觉得好吃，明天还要来排队再吃一次，他们说假期回去就吃不到了。”
城市夜经济爆火出圈，年轻人逛吃、拍照乐在其中，旅游餐饮变得多样化和多场景。
没想到，国庆假期让南方城市的夜市经济再度爆火，这一现象契合了年轻人们对烟火气饮食的追求，和性价比餐饮的需求所在。
长沙的“扬帆夜市”官方账号显示，10月2日，这个夜市的客流量达10万人次。更有四方坪夜市小食摊主直言，“这几天晚上，炒菜的铲子都铲冒烟了。”就连平时客流较少的摊位也开始排起了长队，摊主收摊时间从凌晨2点延长至凌晨四点，可见客流之大。
丹霞山景区的“丹霞非遗夜”活动，从10月1日持续到10月6日，游客们晚上听音乐、品美食、赏非遗表演，打铁花非遗表演、韶关本地乐队演出、无人机表演吸引游客和市民参与。
消费理性下，年轻人“反向游”热情高涨，辗转下沉县域城市，沉浸民俗风情。
综合携程、飞猪、去哪儿等旅游平台数据显示，人们“反向游”势头明显，以安徽黟县、河南巩义、内蒙古乌兰布统、浙江台州等县域旅游增速最高，也带动县域高星级酒店的预订量同比增长五成。在这些地方，人们不只是体验高性价比，享受当地的风土人情。
终究，有人欢喜有人愁
餐饮生意火爆，难以做到雨露均沾
一组组数据，展现着国庆假期餐饮的消费活力，城市、县城、头部品牌、地域美食，似乎都是一片欣欣向荣，餐饮的回暖复苏正在持续向好。
不过，爆火的生意，终究难以覆盖在每一家餐饮店、每一个餐饮品牌。这个假期，有门店在狂欢，庆祝业绩的成功，也有餐饮老板袒露真情。
在社交平台上，一位做自助的餐饮老板称门店在国庆假期做了31万的业绩，但是他说“实际上要比今年五一逊色不少，本以为7号最后一天会迎来一波小高峰，没想到是假期7天里生意最淡的一天，后面估计要迎来好长一段淡季了。”
同样，对于许多早餐小店来说，尤其是居民区周围的早餐小店，国庆假期基本等于放假。“国庆期间，我们这边街上的人就突然都消失了，冷冷清清的，1号还有些人，2号基本没人来买早餐了。”另一位早餐店老板则表示“1号赚2000多，2号只有1200多，营业额可以说是断崖式下降。”开在北京某小区楼下的卷饼小店，夫妻俩早早在社群里通知“假期7天仅在上午营业”。
只能说，餐饮假期给旅游城市和人们聚拢的地方餐饮，带来生意的短暂爆发，而当假期结束，门店生意终究要回归日常化和常态化经营，对于餐饮品牌来说，做好全面的备战，才能让品牌在日常经营中更稳更强。
