总第4042期
作者 |餐饮老板内参 月半
这届年轻人
不想做“等等党”
周五傍晚，下班时天已擦黑。穿越拥挤的北京地铁十号线，小颖和闺蜜们约在了太古里商圈一家网红火锅店内。
三人见面时，店门口已挤满了排队等位的俊男靓女。对于这司空见惯的场景，小颖早有准备，并“安排”好大家的分工：一人拿号等位，时刻关注排队动态；一人研究菜单，临近上桌时提前点好餐；而她则打开手机，锁定附近2公里的霸王茶姬，下单了三杯招牌伯牙绝弦，并将配送目的地直接选在了火锅店。
30分钟后，小颖三人落座，以最快的速度下单点餐。让人意外的是，锅底上桌，还未沸腾，达达秒送骑士配送的霸王茶姬奶茶就已到店。“太惊喜了！那一瞬间感觉骑士浑身闪着光，我们迅速拍了张聚会照片，有锅有菜，也有奶茶。甚至，在等待涮品煮熟的几分钟里，还抓紧修了图，发完朋友圈后，正式开始美美地炫火锅。”
一切看起来都“咬合”得十分紧凑。
而小颖一行人的“高效聚会模式”，正是这届都市年轻人的普遍——不愿等待，要丝滑的体验感，要及时行乐，要“即刻享受”。
《2024中国消费趋势报告》中提到，消费者对及时满足和便捷服务的需求越来越高，这种趋势不仅仅体现在零售和电商领域，还广泛影响到旅游、餐饮等行业。具体说来，消费者更注重当下时刻的快乐和满足，而不是等待或计划未来的某种结果，快速、便捷、智能、即刻享受的产品和服务，才是让他们在快时代获得从容慢生活的利器。
在这背后，是年轻人对于“悦己消费”和“效率”需求的提升。具体到餐饮消费上，表现有几点：
一是人顿数增加。“人顿”是一个复合量词，用于衡量用户在周期内用餐行为的总次数。比如我们常说的一个人一日三餐，就对应着3人顿。如今，由于餐饮消费的便利性，用户有了更多选择，除了早中晚餐，就餐场景还蔓延到早午茶、下午茶、夜宵等多个场景。每人每天的人顿数，可以从三顿增长到五顿甚至六顿。
这种趋势下，一方面对餐饮品牌的经营时长提出高要求，“全时段”餐厅增多；另一方面，对于外送的运力和效率也有明确的升级要求。
二是“一人食经济崛起”。比如这两年非常流行的“下饭火锅菜”，不少头部品牌争相上新，底层逻辑在于，将传统的多人社交餐品变成“一个人的狂欢”，并保留火锅的体验感和价值感。这类餐饮的增多，也对于餐饮品牌的外送业务提出更高标准。
以上种种正在变化的行业趋势，从另一个层面推动着“及时消费”从零售加速迈向餐饮。尤其是最近几年，随着达达秒送等平台搭建起更密集更广阔的即配网络，即时配送在餐饮中被广泛运用，并走向全场景、全品类、全时段；从满足即时应急，向多元常规应景需求转变；从一二线到四五线，实现全域化覆盖。
顾客不想再做“等等党”，而这，正悄悄改变餐饮的竞争方向。
外卖角逐下半场
降本增效、提升服务成破局关键
如今，对于餐饮同行来说，三高一低压力之下，行业内卷，利润单薄，让大家不得不努力寻求“增量”，突破原有的时间、空间的瓶颈。而外送场景带来营业额流量的增加，让不少品牌看到了“线上战场”的机遇。
当大家都在发力线上，伴随而来的也是竞争的激烈，拼成本、拼效率、拼服务、拼体验……传统的外送模式下，是很多商家遇到配送成本高、服务不规范等难题。
一位曾经尝试“自建配送团队”的中餐品牌负责人告诉内参君，自建配送带来的结果，除了商家对于配送的可控权增大以外，随之而来的就是配送团队人员、通讯等等成本的增加。“餐饮和别的行业不同，高峰期单量非常集中，其它时间又相对清闲。如果自己养着人，会出现忙的时候手忙脚乱人手不够、闲的时候又无事可做的情况，最终是人效的极大浪费。”
在“自建”这件事上，西贝、煲仔皇等头部品牌均进行过尝试，却最终放弃。究其原因，“成本”是难以逾越的障碍。
除了就餐时间集中、单量扎堆之外，餐饮品类丰富，饭、粉、汤、锅、饮品咖啡等，均有不同的配送难点，此时，更需要“专业性”。以咖啡配送来说，配送速度、温度的保持，以及有无撒漏，是最大的三个难点。在配送方面，需要结合实际制定相关服务标准，从出餐到打包再到配送，多个环节需要闭环配合。
在这一点上，瑞幸咖啡具有“绝对的发言权”，万店狂飙背后，达达秒送为这一头部咖啡品牌提供了外送的多项定制服务：
咖啡具有最佳赏味期，对于顾客来说，“即时送达”是评判一个品牌是否专业的重要元素。针对这一点，达达秒送采用“驻店为主+众包补充”的混合运力模式，和瑞幸咖啡共同打造“30分钟送达率99.9%”的极速服务。
针对“咖啡易撒泼”的痛点，达达秒送则制定服务标准，对骑士专业培训，优化店内取餐、包装检查、送货上门等各环节，严格落实咖啡轻拿轻放、配送匀速行驶等要求。
而“茶饮早高峰和下午茶双峰值”的特点，也是门店必须面对的挑战。达达秒送弹性运力网络对骑士灵活调度，实现削峰稳定配送；通过订单智能分发系统，将海量订单与骑士实时动态匹配，优化送单路径，还能高效承载瑞幸咖啡新品首发、联名活动、促销节点等单量高峰。
◎达达秒送为瑞幸咖啡提供多项定制服务
据悉，不仅是瑞幸咖啡，霸王茶姬、麦当劳、肯德基、必胜客等，均与达达秒送合作。
“对于餐饮门店来说，降本增效、提升服务，是品牌们的普遍需求。这几年，一些品牌能够在短时间内做到高估值、快速扩张，一个重要的原因是专业的人做专业的事。他们聚焦核心供应链、生产工艺以及品牌打造，将一些系统、配置交予第三方，无论从成本上还是专业上，都会更有优势。”一位业内人士分析。
据悉，达达秒送近日正式发布4D服务标准，这是即配行业首个专业服务标准，为包括餐饮、零售行业在内的众多品牌商家提供专业、灵活、智能、定制的同城配送服务解决方案，也为广大消费者带来又快又准的万物到家体验。
具体来说，达达4D服务标准具体涵盖：
- Dedicated专业，为沃尔玛等头部商超提供“仓拣配”全链路一体化解决方案；
- Dynamic灵活，为餐饮、零售等全行业商家提供多元的“运力+产品+解决方案”；
- Data-driven智能，依托即配行业大模型打造实时调度、智能时效和装备自动化审核能力；
- Designable定制，长期为头部品牌客户提供1对1定制服务，行业首创门店巡检体系，并实现线上化追踪。
◎4D服务标准，兼顾零售和餐饮
零售、餐饮业态并重
瞄向“定制”，实现效率成本“双优化”
达达集团Q3财报数据，达达秒送2024年三季度总完单量同比增长36%至6.48亿单，持续加深与连锁商家的合作并提升配送服务质量。达达快送积极协同餐饮企业完善外卖与配送服务，为消费者带来更好的餐饮消费体验，共同创造第二增长曲线。
基于即配需求的不断演进，达达秒送的即配服务也在不断升级，在最快配送时长9分钟基础上进一步提升精准度，包括时效精准预估，订单按时完成率高达99.5%；地址准确率高达98%；实时人单匹配快至0.3秒，真正做到“毫秒级接单”。
◎“又快又准”是达达秒送的宗旨
如今，全新发布的达达4D服务标准，进一步强化零售和餐饮业态的并重。因两个品类的高峰不同（商超为早上、下午和周末高峰，餐饮为中午、晚餐和工作日高峰），更容易形成运力互补（弹性更好），从而提升配送和运营效率，优化成本。
“基于组织形态的不同，达达秒送具有更细的城市地面颗粒度。相对于同类型服务，有的是商圈颗粒度，有的是站点颗粒度，而达达秒送是门店颗粒度，因此拥有具有更细致的运营能力、更快的反馈速度。”一位业内人士分析。
和达达秒送合作、在“即配”上布局较早的山姆，对于达达4D服务标准，既是先行体验者，也是大赢家。
早在2017年12月，山姆会员商店就联合达达快送推出“极速达”服务。由于山姆单店日常即配的SKU数量可能达到上千个，又对配送时效有着极致需求，同时，极速达订单周末或者大促波峰效应明显。这种需求之下，唯有“定制”，才能满足苛刻的需求。
达达运力与山姆分布于全国各地的云仓，形成了紧密的协同；在运力供给上，达达驻店骑士叠加众包弹性运力的混合模式，并配置门店站长负责调度运营，同时以数智化追踪管理全链条，智能分配订单，保证了稳定靠谱的即配服务。双方在运力模式、联名装备、骑士话术、骑士培训、系统衔接等多方面实现深度定制，骑士定制化装备覆盖率接近100%，带给消费者良好的服务体验。
为山姆量身打造的即时配送解决方案，成为业内最成功的即时零售案例之一，这样的专业服务能力，也被达达秒送在餐饮等行业商家有效复用。
又快又准、瞄向“定制”。前文提到的瑞幸咖啡、山姆都是达达4D服务标准运用的缩影。2023年以来，品牌方为达达秒送颁发了“最佳战略合作奖”、“2023年度优秀配送商”和“最佳运营保障奖”，达达秒送骑士屠彦萍更是从全国数万名骑士中脱颖而出，获得瑞幸咖啡“年度金牌骑手”（该奖项全国获奖骑手仅4位）。
小结
便捷悦享时代，“吃”已经不只是满足消费者刚需、裹腹的基本功能，而是深度渗透到多元化的就餐场景中。餐饮品牌也应该在做好出品的基础上，有针对性地满足顾客对高品质、高效率、省时省力的需求。
从“低价”拼到“高效”，站在十字路口的餐饮，正在积极寻求升级之路，并努力“反内卷”。
