芭蕉叶换成精致的餐具，菜品呈现更精细，云南菜系与bistro一结合，就诞生了无数排队新品牌。像开在上海、北京的云贵川bistro山野板扎，排队三小时才能吃到；开在成都的云南菜bistro山丛山，至少要排队一小时才能吃到……这样的例子比比皆是。
同样大排长队的还有菌菇、野菜为主打的山系火锅，融入了大量的云南食材与风味元素，给消费者带来美食体验的同时，也给予更多的情绪价值，身在都市，心在山野。
在快餐赛道，云南米线正焕新。2024年下半年，云南生烫牛肉米线火爆出圈，产自云南的香料，加上新鲜牛肉，让米线呈现出更新体验，加上20-30元的人均消费，吸引来大批年轻人尝“鲜”。在上海、广州等地，已经跑出了如云阿蛮这样小有体量的新品牌。
无论正餐还是快餐，无论是小酒馆、火锅还是日常一餐，新云南菜都在遍地开花。
数据层面也在印证这一品类的火热。
公开数据显示，2024年中式正餐赛道的云贵菜的全国门店总数已经超过了4万家。赢商数据显示，今年二季度，餐饮业态开关店比为1.06，云贵特色的中式正餐、酸汤火锅，正在成为商场“新贵”，开关店比约为2.0，新店越开越多，品类正处于向上的发展态势。
其二在食材的在地性。
要想呈现地道的云南风味，很多食材都需回到原产地，不像川菜或湘菜，受到食材的影响较小。独特的地理位置与气候，让很多食材只在云南产，无法规模产出，加上物流的不完善，很多好食材都无法走出云南。
依旧是供应链体系的不完善，让很多想做云南菜的餐饮人望而却步。
其三在烹饪的“野性”。
云南菜系的烹饪方式，除我们较为熟悉的煎炒烹炸外，还有一些更“野性”的烹饪方法，如烤、舂、焐、腌、石烹等，技术难度高，操作繁复。这也让云南菜系的入局门槛再一次提高。
前景很美好，却处处拦路虎，云南菜急需更便捷、高效的供应链解决方案。
以当地特色香料如香茅、薄荷、九层塔、小米辣等调和的酱料，轻松解决调味与食材两方面的难题。烹饪时，只需要酱料、土豆与鸡块翻炒、焖煮，不需要提前炒制香料，操作环节大大简化，效率大大提升，出品的稳定性也提高了。
简单的操作就能复刻香辣上瘾的招牌菜，入局门槛大大降低，80%的高毛利能直线提升门店。
供应链的完善解决了云南菜的实操难题。根植云南的鲜邑，正以云南风味酱料，为餐饮客户提供从快炒酱到粉面汤料等一整套云南风味的解决方案。云南铜锅油焖鸡酱外，更有多款风味鲜明的汤料、酱料。
如云南生烫米线汤料，对应着2024下半年火爆出圈的“生烫米线”。牛骨汤基础上，添加桂皮、薄荷等香料，调和出的米线汤料，散发着浓郁草本香气。简单一步，就能让你的米线生意跟上潮流，焕然一新。
另一款傣味手撕蛋酱，打造的菜品更具爆款潜力。菜品灵感来源云南的傣味舂荷包蛋，荷包蛋与番茄、香料舂制而成，更入味，更酸辣。这款酱料秉承着一酱入菜的理念，只需手撕煎蛋，与酱汁拌匀即可。番茄、辣椒等原料研磨发酵后，再加入柠檬的清爽，复合的风味体验“一酱可达”，便捷，高效。
烤鱼是云南餐厅的常客，但傣味烤鱼酱却气质不同，融合了薄荷、香茅、芫荽等香料的复合香气，更具记忆点，酱料与水按1:2煮制后浇淋即可。不光适用云南菜餐厅，更能成为烤鱼店、烧烤店的流量担当，以新风味吸引新客，激发复购。
餐饮品类的每次爆发，都伴随着供应链的成熟。近期再次爆火的云南菜，依旧受限于供应链。根植云南的鲜邑，正用云南原料，呈现更地道的云南风味。更多方便快捷的酱料与汤料也在帮助餐饮人轻松打造云南热销菜，一酱成菜更高效，风味更地道，出品更稳定。受限供应链的云南菜，或许将迎来再一次的腾飞。
