作者 |餐饮老板内参 内参君
官方玩梗，四处“开花”
“法式煎饼果子”迎来春天
最近，烘焙甜品可丽饼（crêpe），又火了。
这一来自法国的经典美食，与煎饼果子的制作工具与手法极其类似，因此也被称为“法式煎饼果子”。
今年9月份，在2024第四届北平机器煎饼节上，位于三里屯的传统法餐餐厅panorama葩诺，提供了包括榛果巧克力、焦糖等五种口味在内的甜可丽饼，成为了一众天津煎饼、山东煎饼中的“外国面孔”。
在新一期央视《巅峰食刻——中法厨王竞技》节目中，来自法国的新锐厨王陶傅容带来了一道“火焰可丽饼”。#法国版煎饼果子#的宣传语，也让不少网友说是“官方玩梗”。
随着可丽饼的人气逐渐增加，在广州、上海、深圳等多地，都出现了它们的“身影”，各位老板们或开门店、或摆小摊，都盯上了可丽饼。
在北京，今年3月份，可丽饼专卖店mio mio monica入驻海淀华熙五棵松，亮粉色的门头十分吸睛；7月份，初创品牌Hana Crepes在朝外The Box开出了首店，试营业第3天，就迅速官宣其将开启第二家店；8月底，社区咖啡馆rare café & crêpe开业，凭借咖啡与可丽饼吸引了不少消费者前去打卡。
不止北京，上海有PAPITO、La Creperie 、karu、HiHi Crepe，南京有July tale、Sunyo、O!CREPES·欧可瑞，广州有糖小妙、BREKORI CAKE……沈阳、无锡、昆明、海口……都有可丽饼新店开业，可以说是“全国开花”。
布丁、水果、巧克力……
可丽饼“卷”出新高度
传统意义上的可丽饼“可盐可甜”，既可单独作为主食，也可搭配鸡蛋、培根、奶酪等共同食用。但纵观市场上的可丽饼们，甜品化趋势则更加明显。
一张饼皮中铺一层榛果巧克力酱，将布丁放在饼皮前端，再添加草莓、香蕉、饼干碎等内馅装饰，折成漂亮的圆锥筒状，卷好后再撒上一层抹茶粉。
拿在手里像捧花，满满都是仪式感。
与摆在盘里，用刀叉食用的传统可丽饼相比，改良后的产品给顾客带来的视觉冲击更大，色彩与食材的搭配十分精致，易于出片。
除了口感更丰富，观看可丽饼的制备过程也十分解压。有博主仅将可丽饼的制作过程拍成了短视频，就吸引了大批关注者。而KOL与“自来水”们的打卡传播，不仅带来了新鲜感，更直接促进了可丽饼品牌们的传播裂变。
另一方面，受经典法餐及巴黎奥运会影响，可丽饼自带的法式文化也成为了吸引众多消费者前去品尝的原因之一。
或许是因为改良，或许带有法餐特质，可丽饼们的定价通常偏高。如被誉为“魔都可丽饼天花板”的PAPITO，共有6款SKU，每份定价在42元~62元不等。
随着竞争逐渐激烈，可丽饼届也打起了价格战。如湖北的白熊可丽饼屋，不仅在造型上不断改良，而且开展了“出cos就能免费领可丽饼”的活动，分店开业更是直接将价格打到了9.9元/个，吸引了一大批消费者前去尝鲜。
高价买表演
消费者不买账了
尽管可丽饼得到了极大发展，但在如今的市场中，与贝果、瑞士卷等类似，它的连锁化规模并不高，“成为下一个the Roll'ING”也就成了不少入局者们的奋斗目标。
但实际上，可丽饼的生意并不那么好做。如上海的HiHi Crepe，尽管在产品形状上始终创新，但于近期宣布其将在10月31日闭店。事实上，网红可丽饼，仍然难逃“短命烘焙”之路。
首先，可丽饼属于烘焙类大单品，尽管在一定程度上能够降低成本，起步难度较低，但这也让其未来发展举步维艰，极易陷入“有类无品”的旋涡。
第二，产品创新受限，在口味、形态上存在同质化问题。对于忠爱可丽饼的消费者而言，产品的选择范围本就不多，如果品牌不能及时创新，一旦消费者对品牌丧失了新鲜感，对复购无疑会产生巨大的挑战。
第三，产品制作过程中需要加入大量的糖、奶油、巧克力等，热量爆炸，不符合当下人们对健康用餐的需求。虽然甜品化后的可丽饼能提供更多情绪价值，但注定无法像煎饼果子一样成为下一个“国民小吃”。
第四，产品不易保存，且部分店铺存在出品效率低、品控差的问题。在抖音上，一位探店博主吐槽可丽饼定价贵的视频获得了22.1万点赞，评论区有网友表示“某网红可丽饼，排队40分钟，不好吃还贵，我是纯纯大冤种”。
如果说煎饼果子能够成为国民小吃，是因为其足够接地气，那么可丽饼显然有更长的路需要走。
