孩子在学校，家长最牵挂什么？
一是学习好不好，二是身体好不好。而这两者，都有同一个关键前提：吃得好不好。
逻辑很简单，吃得好，身体才好，才能更有精力去好好学习。所以，长期以来，学校的伙食，一直是家长们的牵挂之一。
至于伙食好不好，一半看食材，另一半就要看厨师们的手艺了。
10月27日，由成华区教育局、成华区卫生健康局、成华区市场监管局、成华区总工会主办，成华区教育服务中心承办的成华区2024年学校“校园餐”厨艺技能大赛举行，来自全区59所学校（园）的170多位食堂大厨们齐聚一起，围绕10道家常菜的制作展开比拼。
为啥是这10道菜？主办方表示，学校食堂的校园餐不追求豪华，而是主打健康。并且，越是家常菜，其实越能看出一所食堂的真功夫。
据成华区教育局相关负责人介绍，举办这场“校园餐”厨艺技能大赛，正是希望以厨艺技能大赛为载体，以赛促练、以赛促培，强化全区学校后勤保障队伍建设，促进学校后勤保障队伍厨艺能力、实践能力的整体提升，提升全区学校后勤队伍厨艺技能，提高学生营养健康水平，让学生吃得更健康、更舒心、更美味。
按照比赛规则，成华区参赛的学校涵盖中小学、幼儿园，每队由主厨、帮厨等3人组成，每队编号在领队会上抽签确定，参赛题目比赛现场抽签决定，抽签后5分钟内选取食材，30分钟内完成操作，最终由评委会评分，排名按照平均分排序。
如何评分呢？具体有几个方面的标准。
一是色泽，搭配自然、协调、鲜艳；
二是香味，制作出品的火候是否运用恰当、香味是否令人愉悦，是否有异常气味；
三是味道，是否符合菜品的味型与原料的本味及成品的风味，咸淡适中；
四是装盘，菜品装盘造型美观、完整、规格一致；
五是卫生，人员衣冠整洁、无长指甲，餐具、盘具清洁卫生等等。
至于大家关心的菜谱，分为荤菜和素菜，种类主打家常。比如，荤菜是甜椒肉丝、蒜苗回锅肉、芽菜莲白盐煎肉、三色菜炒鸡丁、胡萝卜烧排骨、青笋木耳肉片，而素菜则包括了番茄炒蛋、家常豆腐、蚂蚁上树、脆臊烧凉粉、炒土豆丝等。
上午9点，青少年综合实践教育活动中心操场上已经热火朝天。第一组参赛的十所学校的大厨们已经做好了充足准备，三人一组，有的负责将蒜苗切段、五花肉切片，有的则忙着处理葱姜蒜等各种佐料等等。
我们在现场看到，选手们纷纷都亮出看家本领。主打备菜的师傅刀工细腻，肉丝要细，肉片要薄，主打佐料的师傅则重点考虑比例平衡，不可多，也不可少。
具体到比赛项目的话，什么是最难的呢？
参赛代表之一、成都市海滨小学厨师代表刘永忠向我们谈到，由于学校食堂炒的都是大锅菜，对于火候把握、油盐等配料的选取，和平时家里（学校食堂）做菜有差异，“学校师生人数多，既要保证‘量产’，还要尽量保证出锅后卡点赶上孩子们吃饭，有些菜出锅久了影响口味，当然，更要保证健康和营养膳食的搭配。”
“这样的比赛为大家提供了一个展示自我、交流技艺的宝贵平台，不仅是一场厨艺的较量，更是对我们专业素养和个人成长的一次重要检验。”刘永忠还提到，通过每一餐的精心准备，我们希望传递给孩子们的不仅仅是营养均衡的膳食，更是一种健康生活的态度。
菜品一端上桌，评委团的成员们就已经很期待准备一尝了。
本次比赛的专家评委包括了营养专家、食安专家，大众评委则包括了教师、学生、家长、媒体代表等。
目的很明确，一是能够体现比赛的全民性，二是能够确保比赛的公平性。
四川旅游学院教授梁爱华，也是国家食品安全国家标准审评委员会委员，她最关心的就是校园餐的食品安全问题。她提到，校园餐对于学生的健康成长和全面发展具有极其重要的意义，自己也是第一次参加校园餐比赛活动，“现场成果既色香味俱佳，又保证了食品安全，反映出成华区对校园餐的重视和水平。”
家长代表陈玲在得知有这个比赛时，第一时间就报了名。她谈到，“现场吃了一圈，各个学校的‘校园餐’味道都很不错，毕竟伙食好了，娃娃们在学校也会更喜欢吃饭，更能避免源头上的浪费。”
当然，对“校园餐”的重视，不仅仅局限于比赛这一天，“比名次更重要的是保证健康每一天。”
成都市双林小学副校长伍琼瑶介绍，学校在日常工作中，将食品安全工作与学校的课程教学、德育活动等工作进行紧密联系，让“食堂也是课堂”。“学校食品安全保障工作是一项长期而艰巨的任务，只有持续改进和不断完善食品安全保障体系，才能确保师生在学校吃得安心、健康。”
成都市海滨小学副校长冯静兴提到，学校始终将孩子的健康放在第一位，高质量、高标准、高要求开展食堂管理和各项工作，学校每学期评选“五心员工”、开展技能大赛，以食育人。“健康的饮食习惯不仅能促进孩子们的身体健康，还能在他们心中种下感恩与分享的种子。”
“学校的食品安全管理以‘健康第一生命至上’作为核心理念，平时还通过成立膳食委员会、邀请家长参与监督、设置线上监督渠道等多种方式，做好学校食品安全管理，确保学生身体健康和生命安全。”电子科技大学附属实验小学副校长苟雪梅介绍。
成华区教育局相关负责人表示，“希望各位参赛者以本次大赛为契机，搭建起沟通的桥梁，认真学习借鉴兄弟学校的先进经验，取长补短，共同进步，将所学所得转化为实际行动，不断提升个人的厨艺能力和实践能力，为学生的健康成长保驾护航，进一步提高师生及家长满意度。”
另外，据我们了解，目前该区学校都实现了“互联网+明厨亮灶”，全面实施师生同餐、家长陪餐制度，校园食堂食品原材料供应商统一招标采购，同时还组织校园厨师到餐饮单位学习、学校代表参加“营养指导员”持证培训等等。
文 殷建
