中国商报(记者 周子荑 王怡菲)近日,桃李面包宣布自10月21日起,所有新产品不再添加“脱氢乙酸钠”,引发关注。

今年初,国家卫健委发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024)(以下简称新国标)将于2025年2月8日正式实施,其中明确,常见食品添加剂“脱氢乙酸钠”被禁用于面包、糕点等食品。

目前,食品企业针对新国标要求调整进展如何?

不再添加“脱氢乙酸钠”,多品牌紧急发声

某食品厂内,员工们正在生产面包。(图片由CNSPHOTO提供)

食品企业作出全面调整

食品安全是大众最为关注的民生话题之一,食品添加剂使用标准的更新与完善,也紧密关系企业的发展。记者调查发现,目前市场上的食品品牌正逐步按照新国标对旗下全线产品作出调整。多个品牌表示,自今年9月起,食品品牌的食品添加剂标准已陆续切换到“新国标”模式。

例如,洽洽食品对中国商报记者表示,所有产品在9月底后就没有再添加脱氢乙酸钠。三只松鼠也对中国商报记者表示:“目前相关产品正在逐步调整,已有部分产品提前完成,会在新国标实施日期(2025年2月8日)前全部调整完成。”

良品铺子对中国商报记者表示,品牌目前正不断优化配方,逐步去除包括脱氢乙酸钠在内的化学添加剂。今年12月底前,良品铺子将全面完成相关产品的配方调整和生产切换工作,在国家标准要求的期限内提前完成调整。

盐津铺子回复中国商报记者称,企业修订的配方通过上百次实验和长达6—12月的保质期测试,目前已攻克烘焙产品去脱氢乙酸钠的技术难题,从9月30日开始陆续切换调整,盐津铺子及旗下品牌的烘焙产品将在10月30日之前全线去除脱氢乙酸钠。

“自10月21日起,在达利食品生产的所有面包、糕点类产品中,已去除脱氢乙酸钠。”达利食品对中国商报记者表示,今年2月,企业已开始调集研发力量,进行相关产品配方的优化调整及验证工作。优化后的产品一直处于陆续生产和销售中。

此外,据相关公告,盼盼方面表示目前“产品正在更替中”。豪士在微博公开表示,自9月22日起生产的豪士面包全面去除脱氢乙酸钠。

为何淘汰脱氢乙酸钠

今年初,国家卫健委发布《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2024),其中删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、烘焙食品馅料等食品中的使用规定,同时降低了其在腌渍蔬菜中的最大使用量,由此前的1克/千克调整为0.3克/千克。据悉,新国标将于2025年2月8日开始实施。

公开资料显示,脱氢乙酸钠作为一种常见的食品添加剂,能有效防止细菌、霉菌和酵母菌的生长,防止食品变质,因其成本低廉,在食品领域被广泛采用。此外,脱氢乙酸钠在面包、糕点的制作中也有很多优势,中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、中国健康促进与教育协会营养素养分会副主任委员范志红表示,脱氢乙酸钠仅需添加0.03%到0.05%,就能延长产品保存期,其属于低毒物质,在120℃加热的情况下也能保持稳定,不会因为蒸煮处理而产生有害分解产物,且易溶于水,没有特殊味道和颜色。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅称,我国食品添加剂的使用标准严格遵循国际食品安全准则,并随着发达国家标准的演进和最新科研成果的不断涌现、国内食品消费结构的改变而进行适时更新。此次针对脱氢乙酸钠作出的调整,旨在确保我国食品安全管理体系与国际先进标准的同步完善。

脱氢乙酸钠退场后由谁替代?

在不再允许添加脱氢乙酸钠作为防腐剂的情况下,面包、糕点等食品的口味和保质期还能得到保障吗?脱氢乙酸钠可以考虑使用什么替代?

据了解,今年4月,良品铺子已推出牛乳嫩吐司、无边嫩吐司等一系列新品。“这些产品用提取的天然蔗糖发酵物、乳清发酵物等优质原料来替代传统的化学添加剂,并在10万级洁净车间内生产,实现了无需添加任何防腐剂即可保持产品的新鲜与美味。”良品铺子相关负责人对记者补充说。

“我们在保证产品安全、口感、口味的同时,不断优化配方,逐步去除包括脱氢乙酸钠在内的化学添加剂。”良品铺子方面表示,其作为主张“自然健康新零食”的品牌,计划从今年起,用三年的时间,通过持续的技术创新,去除一切非必要的添加,推动零食行业的健康化升级。

在关于脱氢乙酸钠的替代方面,范志红表示,可以用来做防腐剂的食品添加剂非常多,目前在面包、糕点中使用比较普遍的是丙酸及其钠盐、钙盐,其水溶性好,对光和热稳定,易为人体吸收,并参与人体的正常代谢过程,无危害。另外,山梨酸及其钾盐在人体内也能参与正常的代谢,不会蓄积,展现出极高的安全性。但这一防腐剂可能会影响食品保质期,进而缩短货架期,增加成本。

那么,现存含有脱氢乙酸钠的面包还能吃吗?科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示,在新规实施前及实施初期,添加了脱氢乙酸钠的面包、糕点等产品还会存在,但只要是正规厂家生产的就可以正常食用。当然,消费者可以根据自己的意愿选择没有添加脱氢乙酸钠的产品。