作者 |餐饮老板内参 内参君
每条烤鱼新鲜送达
江边城外&上海农场开启战略合作
晨光熹微,上海四小时车程之外的上海农场光明渔业,鱼塘的捕捞工作悄然开启,工人们以娴熟的手法挑选出江边城外所需重量的鮰鱼。
挑选出的鮰鱼将在车上的暂养箱中“生活“几小时,运往江边城外华东地区59家门店,成就餐桌上的美味。
江边城外的品质根基,就在这广袤的渔场,在这健康水质养殖出的鲜活鮰鱼。
近日,成立近20周年的烤鱼品牌江边城外烤全鱼,联动上海农场光明渔业,在上海农场举办了战略合作发布会。
双方签署了直供合作协议并举行“活鱼供应基地”授牌仪式,依托双方优质产品力、品牌力和渠道力的“三轮驱动”,让江边城外餐桌上的每一条烤鱼,新鲜送达。
消费降频
坚持用好品质激发复购
江边城外与光明渔业的合作,早在2019年就开启了,6年时间,双方已经探索出流畅的合作体系。如今,江边城外华东地区59家门店均采用光明渔场的活鱼制作烤鱼,日均供应量达 12000 斤。
长久合作的根源,在于江边城外对食材品质的不协追求,也源自光明渔业的匠心养殖,以高品质、可追溯的光明鲜活鱼源源不断供应市场,品质立市。
面对当前略有动荡的餐饮环境,为何江边城外会继续深化合作,搭建更完善的供应链体系?为此内参君采访了美诺餐饮集团 & 江边城外执行总裁陈文豪,解读战略发布会背后的品牌战略。
他提到,“今年的烤鱼品类,和其他正餐品类一样,受大环境的影响很大,消费正降频,但消费者仍然会追求品质。像烤鱼,也分冻鱼和活鱼,在合理的消费情况下,他们仍会选择品质更好的烤鱼,虽然价格可能稍高”。
在江边城外的上海门店,我们能看到和上海农场合作的海报,“新鲜直达,从捕捞到餐桌最快8小时”。上海农场这块金字招牌,本身就是品质的保证,消费者无需市场教育,见面即懂。
和光明渔业合作,食材成本必然有所增加,但江边城外却有着一套成熟的“成本循环”法则。
“因为鱼这项原材料对江边城外口味的影响很大,所以我们不可能在‘鱼的品质’上进行节流。虽然选择高质量食材会减少利润,但是在整个成本体系里通过优化流程,达到一定平衡。
现在鱼的成本会多2~3个点,通过合理化的工艺和管理降低2~3个点。这2~3个点并非回到利润池中,而是补贴到食材上,这样可以平衡掉食材成本的增加。
将资金投入到顾客身上,就会产生复购。客带客是江边一直遵循的理念,而非依靠宣传,这是一种更稳定的带客方式。”
自带身份证,全程可追溯
如何最大程度保障食品安全?
同时,和“学霸”合作,更省心省力。在发布会现场的展示长廊,我们也找到了几个关键词:“生态养殖”“有二维码身份证”“全程可追溯的活鱼”。
上海农场光明渔业地处世界自然遗产黄海湿地,毗邻麋鹿和丹顶鹤自然保护区,拥有水产基地8万亩,养殖水面超6万亩,得天独厚的自然条件给水产养殖提供天然生态优势。
广袤的渔场,一排排整齐的鱼塘,在阳光下泛着嫩绿色,这是健康水质特有的色泽。
大水面、低密度生态混养模式,确保养殖塘养殖品种、大小、密度呈梯度排列,鱼的生长环境更优良,成品鱼的品质更高、更鲜嫩。同时,光明渔业凭借精心研发的智慧渔业养殖系统,努力构建起长期高效生态的养殖模式,为光明鲜活鱼品质加码。
在餐饮业更为注重的食品安全上,每一批鱼都有“二维码身份证”,都全程可追溯。
过往的供应链体系是在塘口的供应商收鱼,源头分散,中间商多,食安问题难以保证。和光明渔业合作后,可以从鱼苗开始把关,全程可控。
开启合作后,光明渔业建立了鮰鱼苗种基地,引进苗种水花3500万尾,打造出了苏北地区规模最大的鮰鱼苗种繁育地。
为了保证鱼苗健康成长,还需要保证饲料和水质符合需求。光明渔业每年通过招标筛选符合需求的饲料供应商。渔场对微生态剂产品、保健产品的使用比较高,能够维持适于鱼类生长的水质,从而保证鱼的健康。
从鱼苗开始,鱼的每条数据都以数字化的方式详细记录,通过光明渔业智能养殖系统,可以查询到巡检记录、抽样记录、塘口水质检测等养殖管理记录。江边城外可以根据追溯码查询到每条鱼“鱼苗-养殖-捕捞-运输”的系列信息。
此外,一条鱼从塘口到餐桌,还要过五关斩六将,经历过多次检测。如鱼苗进塘前,要先检测,鱼苗有没有药残;养殖和运输过程中也会经历过多次检验。
为更好的保证食品安全,江边城外还招聘了食品检测资质的员工,不定期到渔场进行“飞行”检测,随机到渔场,随机抽取二维码,追查鱼塘的喂料记录,对比系统中的记录,和塘口养殖生产上的专用动保产品的时间和用量。
探访过程中,上海农场负责人光明食品集团上海农场有限公司党委副书记、总裁严文亮提到,食品的优质、安全、健康是靠过程管理出来的,而不是最后检测出来的。食品安全的管理是有成本的,而江边城外是愿意为优质、安全、健康的鲜活鱼成本买单的餐饮企业,所以这是与上海农场合作相匹配的餐饮连锁店。
“磨合”多年,江边城外与光明渔业拓展出了渔场与餐饮品牌合作的新模式,两个品牌不断赋能,也不断拉高了烤鱼赛道对供应链体系搭建的标准。再次深化合作的战略合作发布会,更显现出江边城外应对当前餐饮环境,坚持匠心烤全鱼,“活鱼”现杀现烤,以品质提升复购的战略决心。