总第4049期
作者 |餐饮老板内参 内参君
1、贾国龙：只要不创新，企业就没有未来
36年里，西贝始终站在“穿越周期”的一线。餐饮是个每隔5年就要洗一次牌的行业，超过30年的餐饮品牌，在中国其实不是很多，西贝算是一个。行业迈入新时代新十年，西贝餐饮董事长贾国龙表示，“最近几年很多人说市场卷，但我认为市场永远都卷，越成熟的市场越卷，我相信餐饮市场永远有机会。”
2、吴国平：要谋划未来，先要彻底忘记过去
1998年成立的外婆家，从马塍路“外婆家”餐厅起步，如今门店遍布大江南北。在中国餐饮赛道中，外婆家始终作为“杭帮菜的时尚先锋”，而创始人吴国平也一直是行业内的“清醒代表”。20多年来，吴国平一直“折腾”、一直“玩”，他说要用快时尚思路做餐饮，要谋划未来，先要彻底忘记过去。
3、方志忠：将最好的全给顾客，全力以赴又满载而归
连续7年荣获米其林的“莆田PUTIEN”，2000年成立于新加坡，开创了独具特色的福建菜。20年间，迅速发展至海内外知名连锁餐饮品牌，把福建菜发扬光大。二十余年中，莆田以自己的坚持为各国食客打造卓越的美食体验，成为品质正餐领先品牌。
4、李红：生态重组时代，要保住有效开店利润
乡村基创立于1996年，以川菜快餐为主打，致力于为顾客提供极致性价比的现炒快餐。乡村基坚持现制现炒的方法和精心挑选的食材，提供口味丰富的经典川菜，深受消费者喜爱。乡村基集团（旗下拥有乡村基、大米先生两大品牌）直营门店超过1300家，是中国最大的直营中式快餐集团。
5、鲍跃忠：新消费趋势 在理性中求平衡，在节俭中要精致
鲍跃忠实专注于快消品新零售变革创新的专家。他在零售行业拥有丰富的实践经验，对快消品市场和渠道变化有深刻的洞察力，曾担任国内大型连锁超市、便利店企业的总经理，并且是国家商务部万村千乡市场工程的专家。
6、高文麒：1234567，走南闯北吃东西
“真探高文麒”短视频内容主要围绕美食探店，开头常常以“一二三四五六七，走南闯北吃东西”作为开场白，从米其林餐厅到街头小吃，高文麒的探店视频不仅关注食物的味道，还注重讲述与食物相关的历史和文化。对于“粉丝”来说，60岁老饕“六亲不认”地看餐饮、评餐饮，成了高文麒身上最鲜明的“标签”。
7、孟洪波：要做就做百年烤鱼品牌
曾几何时，“烤鱼品类”的归属在大众点评等平台上，隶属于“火锅榜”、“烧烤榜”，而如今已经逐渐进化出了一个真正属于“烤鱼品类”的榜单。作为烤鱼品类的网红鼻祖，如今已经快到25岁的江边城外，有着不一样的“长红法则”。
8、姜佰东：追求极致，打造超级品牌
16年间，作为“麻辣烫赛道双雄”之一的张亮麻辣烫，已经从1间小小门店，发展为全球门店6000家的“千店赛道王者”。从1到1000再到冲刺10000，张亮麻辣烫16年穿越周期、主宰周期。
9、姚哲：新消费环境下的产品扩容策略
作为餐饮行业的“资深策划大师”，姚哲及合众合专注中小餐饮规模化品类发展，敏锐洞见市场需求变化，以“策略先行”的理念助力餐饮连锁精准升级。面对新消费环境的变化，提出产品扩容策略，帮助餐饮品牌占据消费者认知，并通过扩大认知来形成增收。
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