总第3991期
作者 |餐饮老板内参 内参君
本期嘉宾：
★魏成江，沈阳领投雁餐饮管理有限公司创始人。从业20余年，被小宽称为“餐饮海王”。他自己统计过“鱼塘里鱼的数量”，到拍摄前已经做过101个餐饮项目，按门店量算得有1万家餐饮店了。
★张林，奉天小馆创始人。他做了10年奉天小馆，把这个品牌做成了沈阳精致东北菜的头部品牌。如今，再次开辟新品牌“小黑天”，走性价比的下沉路线。
★申龙，破店肥哈、北丐先生创始人。出租车司机出身，做过许多版本的烧烤模型，靠着极致性价比，北丐先生上海大悦城店，单天最多接待过1600人。
《餐饮打版师》这一期，看起来在说打造门店的“模型”，但实际上，模型并非一成不变的，模型也不是一个格式化的“万能套路”。再牛的模型，也要随着时代的变化而面临“重塑”——特别是在今天这个微利时代，当我们再谈及模型，就不得不向东北餐饮看齐，因为这里，蕴藏着“极致性价比”的底层逻辑，以及“大众餐饮，好吃不贵”的基因。
以这个结果倒推，才是餐饮模型真正的意义 ↓↓↓↓
到底什么才是好的模型？如果说1.0打版阶段是“制造网红”，2.0阶段是“品质性价比”的极致打造 ↓↓↓↓
“批量制造网红爆款”的时代落幕，网红模式“不灵”，就连经验丰富的餐饮大佬，也需要重新思考 ↓↓↓↓
毕竟，餐饮已经从一个快周期，进入到慢周期了。这是一个暴利时代的落幕，也是一个微利时代的开始 ↓↓↓↓
现在谈及模型，就是一家店一家店，扎扎实实的，做长期主义 ↓↓↓↓
为什么东北餐饮值得学习？因为东北餐饮被称为“卷王之王”，各个品类想要存活，都得学会“自砍一刀” ↓↓↓↓
“东北基因”和这片黑土地的历史有关系 ↓↓↓↓
当时的因，种下了现在的“果”，这也是东北餐饮带给全国餐饮的普遍“指导意义”，这可能是东北的机遇，东北餐饮未来三年的红利期，东北菜这个品类崛起的黄金时代的开始 ↓↓↓↓
餐饮老板内参创始人秦朝：一个成功的模型，浓缩的不仅是创始人对趋势的洞察、需求的把握。更是对资源整合、运营效率和竞争优势的排列组合 ↓↓↓↓
始于品类，兴于模型 ↓↓↓↓
对模型的探索，是一个成熟品牌成长过程中的“必经之路” ↓↓↓↓
