总第3995期
作者 |餐饮老板内参 内参君
本期嘉宾：
★狗哥：北京鲸起二手餐饮设备创始人，餐饮行业的“入殓师”。公司在2018年成立于北京，至今在全国近20个城市成立分部。丰富的实战经验、常年的一线奔波，让狗哥对餐饮市场、模型、品类，对餐饮连锁化、品牌化，对餐饮加盟模式、直营模式，形成自己的独立思考。
★老季：北京鲸起二手餐饮设备合伙人，负责后勤业务，整合仓库库存货品、日常接待客户等。据说，经他手卖出的二手餐饮设备已经不止1万台，触达餐饮门店上千家。
看遍了餐饮门店的光鲜亮丽、灯火通明、大排长队的现象，这样繁荣昌盛的画面，是餐饮人岁岁年年、世世代代的传承、打拼、碰撞，换来的生意兴隆和美好。是人们眼中餐饮的“正面”。
然而，当你把目光投在二手设备回收角度，再去看餐饮，除了餐饮背面的残败和残酷，还能洞察到更真实的行业趋势，从品类更替、真伪需求，到经营痛点、现实人性......
《在背面，看餐饮》，展现真实情况，给置身行业的餐饮老板、创业小白等，指点迷津。
走进餐饮品牌的“背面”，真实又残酷的真相摆在眼前，不只是连锁大牌，还有夫妻小店。↓↓↓↓
尽管高开店率和高闭店率并存，但今年餐饮创业入局者已经理性化，比去年有所减少。↓↓↓↓
餐饮从来都不是低门槛。把餐饮做好，不可能一蹴而就，必然要历经“真枪实弹”。↓↓↓↓
从头部品牌的动作里，可以看到，他们已经将“降本增效”视为迫在眉睫的事情。↓↓↓↓
在万亿级餐饮市场里，必然有头部品牌引领，也有大量餐饮创业小白持续涌进。这既给行业增添新鲜血液，又不免留下一个又一个的惨痛教训的案例。↓↓↓↓
虽然，二手设备回收市场，足够真实，也足够残酷。
但是，只有从不同角度去看待不断变换的市场，我们才能全面认清现实。
正如餐饮老板内参创始人秦朝所说，“正面的繁花入眼，往往会给置身其中的行业人制造假象，尤其是大量不惜拿着全部积蓄，盲目进军餐饮的小白。”↓↓↓↓
在著名美食作家、一大口美食榜创始人小宽看来，“这并非劝退，而是提供一种独特视角，教大家不要贸然进入这个行当，要对市场充满敬畏，对行业深度了解，才可以有一点生机。”↓↓↓↓
但是，“在这个足够庞大的市场中新陈代谢，推陈出新是正常无比的事。如果你想开店，在买设备之前看看二手市场的行情，也算是一种风月宝鉴。”
