火锅食材超市,需要新故事了


总第
4044

作者 |餐饮老板内参 内参君

火锅食材超市,需要新故事了

市值蒸发256亿,营收净利双下降

过去风光无两,现在无人问津?

火锅食材超市业态,貌似只剩锅圈食汇,还在单枪匹马地前进。

然而,刚刚上市一周年,锅圈食汇也已经面临业绩和扩张危机。

一方面,市值近日跌落超8成,从巅峰期的320亿港元,跌到总市值54.95亿港元。

另外,财报显示,2024上半年实现营收26.65亿元,同比下降3.47%。归母净利8598万元,同比减少20.16%。数据表明,上市后的锅圈业绩甚至不如上市前。

报告期内,锅圈全国拥有9650家加盟店(截至2023年年底,加盟门店10300家),相比去年同期减少了260家,算上新增加的5家自营门店,锅圈在过去一年里门店净减少255家。

火锅食材超市业态,诞生于2017年前后,并于口罩三年期间爆发,而今逐渐迷失在后疫情时代。

一位餐饮二手回收商老板告诉内参君,“近两年收购了不少某品牌火锅食材超市的二手设备,去年几十家,今年也有十几家,以及小部分的其他品牌。撤店原因主要是亏损严重。”

着眼于大盘数据,企查查数据显示,搜索关键词为“火锅超市”的新注册企业数量自2020年达到顶峰3267家后就开始逐年下降,2020年注册的企业如今只有1588家存活,存活率大概只有半成。

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一大批玩家

陆续撤离这个赛道

这个曾经火热,吸引了大量创业者的赛道,已经有不少玩家相继撤离。

通过搜索和查询,内参君罗列出目前国内经营“火锅食材超市”的部分品牌信息,图表如下:

火锅食材超市,需要新故事了

其一,头部餐企、零售巨头们,跨界布局的火锅食材超市,逐渐淡出市场。比如说海底捞火锅食材超市、蜀大侠旗下的自然馋(目前约7家店尚存)、三全的涮烤汇、国美的锅美优食、蒙牛的冷兵器、王老吉的小吉锅派等基本没有跑出规模和势能。

其二,一些中等规模的品牌也在收缩。

2021年,火锅食材超市赛道品牌林立:除了拥有超5000家店的锅圈食汇,还有全国超千店规模的九品锅、川鼎汇,以及全国超800家的懒熊火锅,超180家的火锅物语。

近4年时间过去,大部分品牌都在急剧收缩:九品锅剩下100多家店,川鼎汇不到100家,懒熊火锅仅剩70多家,火锅物语则只有20家左右。

有的品牌甚至已经注销了。据企查查平台显示,九品锅隶属的北京京九品科技有限公司已于2021年6月注销;另一家辣圈火锅烧烤食材超市,所隶属的安徽辣圈餐饮管理有限公司,目前也显示经营异常,并成为失信被执行人且被限制高消费。

其三,有的老板直接换赛道了。早在2021年,火锅物语创始人雷亚军就在探索新的品类,并开出了马香远兰州牛肉面品牌,目前全国近70家,主要分布在湖北、福建等地。

整个赛道,似乎只有锅圈食汇还在踽踽独行。

实际上,锅圈取得的业绩,甚至是整个火锅食材超市的爆发,都离不开时机和资本助力。

三年口罩期,催生在家吃饭需求,且许多家庭都有在家吃火锅的习惯;其次是资本助跑,这又要看锅圈,四年时间从首轮融资到上市,完成9轮融资。这条赛道看似备受许多资本认可,实则只有锅圈,有人曾说锅圈食汇就是资本捧出来的“宠物”,而今显得更加“独一无二”。

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不过现在,连锅圈食汇的日子也不好过。就如前文提及,业绩、市值双双下跌。门店规模也在缩水,2023年锅圈全国破万店,而今已不及万店。

“锅圈更像是在疫情时期的阶段化产物,说直白些,如果没有疫情,锅圈食汇这种模式大概率都很难能起来。不过在疫情期间,锅圈的加盟商确实赚到钱了。”一位业内人士坦言。

前文的二手设备回收商老板反馈,这两年他回收的某品牌加盟店大部分都是疫情期间的老店。“他们在疫情期间基本上把成本赚回来了,面临亏损现状,此时收手实则是在及时止损。只能说,把亏损的难题留给了后入局者。”

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宅家火锅,红利消退

随着特殊时期结束,火锅食材超市的弊端越来越明显,曾经的“天时地利人和”已经远去。

一方面,消费者外出就餐意愿增强,火锅食材超市“宅家吃饭”的红利逐渐消退。

近几年,随着人们的生活逐渐恢复正常,外出就餐的机会增多,到火锅店享受美食的社交氛围和专业服务,再次成为很多人的优先选择。这就导致在家吃火锅的频次大幅降低,对火锅食材超市的需求也相应减少。

以锅圈为例,其财报显示,2022年、2023年的销售在家吃饭餐食产品及相关产品的销售予以加盟商的收入,分别是64.77亿元和53.67亿元,今年上半年已经缩减至23.38亿元。

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另一方面,堂食火锅品牌今年集体降价,宅家火锅的性价比优势也明显弱化。

今年众多火锅品牌集体打响价格战,“锅底8.8元起、荤菜9.9元起,菜单价格整体下降10%,重回28元鲜牛肉时代”等降价大招......这也吸引走了一大批原本觉得“在家吃火锅更有性价比”的消费者。

相比之下,好吃不贵的火锅食材超市,现在常常被吐槽卖的太贵,在家吃饭需求减少,价格优势不再。

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抢食者众多

留下的“蛋糕”越来越小

火锅食材超市业态除了自身弊端,还有外来“冲击”。

超市及生鲜平台的入局,分走了这个赛道的一大块蛋糕。

连续6年做火锅的盒马鲜生,10月初就启动火锅季,推出了渣渣牛肉火锅、酸汤牛肉火锅、糟粕错火锅等流行风味。

线上生鲜平台叮咚买菜,也上架了贵州地摊火锅、云南酸菜牛肉火锅、云南野生菌火锅等13款有料市井火锅和上百款区域特色食材,价格集中在50元以下,且预计今年火锅业务销售额将同比去年增长40%-50%。

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传统商超也赶来“凑热闹”。

网友在小红书上分享“沃尔玛你改行开火锅店叭”,从火锅底料、到涮菜、肉品、丸滑等涮品应有尽有。关键是,锅底、食材、蘸料、饮品等也能称得上的到家吃火锅的一站式服务,便利性基本能够和火锅食材超市抗衡,大家都在抢占宅家吃火锅的需求,而市场就这么大,可被替代的选择和获取方式却越来越丰富。

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各玩家们,还在探索新故事

在种种竞争内卷下,火锅食材超市的玩家们,也在持续探索新的方向。

内参君发现,曾经推出过预制火锅食材超市的信良记,目前仅剩个别门店。但是在部分地区开出几家“信良记爆款食材体验店”,主打预制产品,覆盖经典的小龙虾、烤鱼、田螺、酸菜鱼等。

另外一家名为“蓝冰市集”的品牌聚焦于重庆火锅食材到家,同时也涵盖了冰淇淋批发等业务。门店根据季节来调整主推产品,夏季主打雪糕、冰淇淋等产品批发,秋冬售卖半成品早点,冬天以火锅食材为主。大众点评显示,店铺推出十余种到店套餐,比如火锅双人餐,老坛酸菜鱼3人餐,热干面、刀削面的火爆单品。

越来越多品牌加盟商为了维持生存,在店中加入了户外烧烤火锅设备、冷饮、零食等等零售产品,几乎改造成了社区便利店或批发超市。

锅圈也一直在未雨绸缪,积极调整策略。七年来,几乎没停止“折腾”。

比如,持续深耕供应链。锅圈自建了牛肉工厂,入股了丸类冻品企业,也曾斥巨资自建冷链仓储物流,今年7月,全资收购华鼎冷链科技,持股比例100%。今年9月,锅圈以2.46亿元收购北海逮虾记食品41%股权,加强滑类产品矩阵。海纳百川,总比孤身一人更强。

此外,锅圈再次押注预制菜,推出新品牌“锅圈肴肴领鲜”,专卖速冻调理品、预制菜品和各种油炸食物,选址农贸市场,无限靠近消费者。

锅圈创始人杨明超表示:“中国有60多万个行政村,四万多个乡镇,2000多个县,80%的人口都在这。”餐里眼大数据显示,四五线市场的锅圈门店占比已经超50%,或许给锅圈肴肴领鲜的布局奠定基础。

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无论如何,火锅食材超市赛道里面仍然有部分品牌玩家还在坚守,还在折腾。他们试图通过各种转型,来探索火锅食材超市的新模型,新方向。

但目前来看,老玩家们的创新之路依然艰辛,尚未有一个明朗的成效。前路依然迷雾重重。

火锅食材超市,仍需要新故事。