中国商报（记者 周子荑）近日，有视频博主爆料卤制品品牌紫燕食品旗下产品菌落不合格，大肠菌群超标最高达290倍。对此，紫燕食品连发三份回应文件，指出其对应批次产品出厂检验报告合格。
紫燕食品这三份文件是否有说服力？被质疑菌群超标背后反映了什么？
紫燕食品连发三份回应文件
12月9日，紫燕食品发布澄清公告称，经公司复核排查，视频中发布产品对应批次的出厂检验报告合格。公司已委托多家权威的第三方检测机构，在近期对公司产品进行微生物检测，相关检测结果将及时公开。
澄清公告还提出，本次事项涉及相关渠道产品2024年1月至9月的销售收入为17.02万元，占公司2024年前三季度营业收入的0.006%，对公司经营成果不会造成重大影响。
《紫燕食品致广大消费者的情况说明》的截图。（图片截自@紫燕百味鸡官方微博）
12月8日，紫燕食品再次发布《紫燕食品致广大消费者的情况说明之补充说明》称，经公司对生产线、运输过程的全面审查，视频发布产品所对应批次的出厂检测报告均合规合格；2024年生产工厂气调类产品送检第三方检测153个，结论合格。外部监管部门到工厂监督抽检39个产品，结论为合格。
《紫燕食品致广大消费者的情况说明之补充说明》的截图。（图片截自@紫燕百味鸡官方微博）
就在不久前的12月2日，测评博主“老爸评测”发布了对紫燕食品旗下部分产品的检测报告，该博主在测试中采用了“五平行检测”，即每种产品测试5个样品，其中鸭脖和夫妻肺片的大肠菌群检测5个样品都超出了最高安全限量，最高超标290倍。
测评博主“老爸评测”称紫燕食品旗下鸭脖和夫妻肺片的大肠菌群检测5个样品均超标。（图片均截自“老爸评测”）
《食品安全国家标准 熟肉制品（GB2726-2016）》中关于菌落总数与大肠菌群的标准。
被质疑菌群超标背后反映了什么
食品中大肠菌群超标的原因是什么，对人体有什么危害？
对此，科信食品与健康信息交流中心主任钟凯对中国商报记者表示，产品大肠菌群超标的原因是生产卫生状况存在问题，不会带来直接危害，但会增加致病菌污染的风险。“是否真正‘超标’还要看具体标准是什么，预包装食品和现售现制食品对大肠菌群的标准是不一样的，前者标准更高。”钟凯说。
记者在微博平台发现，目前“紫燕百味鸡”“紫燕百味鸡事件”“紫燕百味鸡已下架有关产品” 等多个词条已登上微博热搜。在评论区很多网友表示：“产品那么贵还有菌落超标。”
据了解，紫燕食品成立于2000年，于2022年9月在上交所上市。2023年，紫燕食品实现营收35.5亿元，同比下滑1.46%；实现净利润3.32亿元，同比增长49.46%。其中，视频中提及的夫妻肺片产品实现收入10.99亿元，在公司营收中的占比约为31%。
今年前三季度，紫燕食品实现营收26.87亿元，同比下滑4.6%；实现净利润3.49亿元，同比增长2.19%。截至今年6月底，紫燕食品在全国的门店总数为6308家（不含国外）。
广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬对中国商报记者表示，紫燕食品上市两年来一直在快速扩张，背后存在较大的食品安全隐患。该事件暴露出紫燕食品供应链完整度不足、质量管控体系不完善，其不能支撑公司的高速扩张。
深圳中为智研咨询有限公司研究员张海龙对中国商报记者表示，产品大肠菌群超标很可能是产品在生产环节的清洗与消毒不干净造成的。他说，产品后端运输环节大多匹配专有冷链运输，比较可控。前端采购环节若出现问题，可以在生产环节得以控制。可见，中间生产环节出问题的可能性较大。
张海龙认为，近年来紫燕食品扩张迅速，市场需求较大。为了提高效率，公司可能未能及时把控部分生产环节。未来企业应优化供应链管理，提高整个供应链的水平。
