没有哪个超市比盒马更懂独居打工人在做饭这件事上的追求：
味道好、一人份，速度快，步骤能少则少，可以炒菜但不能备菜，能不开火尽量不开火。
继预制小炒黄牛肉、猪肚鸡和渣渣牛肉爆火出圈之后，盒马上个月又推出一款“预制米饭”，立马成了【回购王】。一盒只要三块三，放进微波炉叮两分钟，拿出来就是一碗无限接近现煮状态的米饭。
不少人对这碗大米饭心动了。在它的评论区，你能共情每个打工人“吃上饭”后那种最朴实纯粹的快乐：
“上了三年班，头一回下班两分钟吃上新鲜饭。关键是比我自己煮的还好吃。”
图源：小红书@掌上明猪
试问哪个打工人没有幻想过在结束了一天疲惫的工作后，到家立马吃上饭，然后不用洗碗，躺进被窝就开始追剧的生活呢？
谢谢预制米饭，梦想照进现实了。
为啥一碗平平无奇的白米饭这么吸引打工人？
以前点外卖吃到“预制米饭”，一种是商家前一天的剩饭，一种是冰柜里冻了三个月、味同嚼蜡的冷冻饭。预制米饭永远处于两个极端：要么是又干又硬，仿佛咀嚼米的干尸，要么是过于湿润，每一粒米都软趴趴的黏在一起，像是在我嘴里重演了一遍三月回南天的广州。
所以当你还在揣度餐厅老板每天卖不完的米饭都去了哪里，一碗标准化的预制东北大米饭就成为了办公室牛马的午餐救星。
我买来金鹤、盒马、金龙鱼三种市面上常见品牌的预制米饭。根据我的实际体验，每碗210克，刚好是一餐吃饱但不会吃撑的份量。保质期都是9个月，囤在冰箱里也没有了“快点吃完”的压力。
按照说明，把盖子撕开一角，放进微波炉里高火加热2分钟，得到一份热腾腾的白米饭。尝了两口，盒马和金鹤嚼起来口感偏硬，颗粒分明；金龙鱼的米饭更湿软，饭粒能在嘴里能微微化开。加热后的三碗饭都可以闻到明显的米香，办公室一致决定作为今日午餐，配上711沙拉就是一份预制减脂餐。
图源：氢商业摄
预制米饭的每一个点都精准踩着打工人对吃饭的需求：不需要太花里胡哨，但能吃不硌嘴、方便和价格合适，就构成了一份合格的救生粮。
虽然饭是预制的，但饭里用的米是新鲜的，“当季东北大米”。虽然没有秋田小町、蟹田稻、稻花香这些响当当的title，“东北产的”至少让香甜软糯四个字有了保障。
毕竟就算自己做饭也不一定能吃到好大米，如今要买到一包正经东北大米也得费点心思。
比如“五常大米”是公认的好米，但市场上绝大部分五常米都是杂牌米勾兑，或者是其他大米经抛光、增香冒充。五常市每年产米量105万吨，但市场上能卖出1千万吨。你吃腻了外卖米，好不容易下厨一次，以为终于能吃到一碗香喷喷的正经米饭，结果是在帮商家解决不知道哪来的库存。
有的时候，也不是商家故意卖陈米，多少独居打工人买一袋新米，吃着吃着就被忘在了厨柜的角落。我房间里那袋年初买的5kg大米，在我间歇性的做饭热情之下，历经11个月也只受了点皮外伤。只要米放不坏，我怀疑我可以吃到2026年。
有人说吃了这么久自热锅里的预制饭，怎么之前的没这么好吃？查了才知道，盒马这款鲜食预制米饭和自热锅里的“快熟米”是两个物种。
提起“预制饭”，自热锅里加水10分钟焖熟的米饭算是鼻祖。“懒人煲仔饭”、“自热小火锅”也曾经是半个娱乐圈都在吃的速食顶流，直到大家发现，里面的米饭原来是“假米饭”。这种米加水蒸熟后依然颗颗分明、粘不到一起，质地透明得让人怀疑吃了一碗塑料玩具。
有专家解释，自热锅里用的其实是“再造大米”，这种米是先把天然大米蒸熟、脱水，磨成粉后再加入其它添加剂，重新压制成米粒形状，目的就是为了让米饭可以在10分钟内做熟。一颗米里的原料不光包含大米、食用玉米淀粉、魔芋精粉，还有单双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙等等添加剂，帮助提升松软度。米饭也有自己的重生文学。
你不得不惊叹于商家的丰富创造力——把米打成粉末再放进米粒形状的模子造成米，只是为了给你“吃到真米”的错觉。
所以自热锅里的米饭不仅看起来像塑料做的，吃起来也和像塑料有血缘关系。米饭仙人面前如果摆的是一盆再造米饭，估计吃饭的痛苦都得再上三层。预制饭，难吃是原罪。
图源：B站@米饭仙人FFyasueda
对比之下，盒马的这碗预制饭首先就胜在了“真米”，配料里只有米和水，“0添加”的真实程度吊打那一群把“0”注册成商标的酸奶。
不仅是米，市面上这届预制米饭，除了再造米，还有两种工艺：α-米饭和无菌米饭。α-米是将天然大米蒸熟分散干燥脱水以后获得的产品，复水以后的口感不如再造米，主要用于军用食品。无菌米饭则将大米蒸熟以后不干燥不脱水，再进行无菌包装。这种工艺口感最好，但对生产设备、运输和后期保存的要求也最高。
如今各品牌的鲜食米饭采用的就是后一种无菌饭工艺。米饭保存时水分流失少，所以加热依然可以接近“现煮”的味道。
图源：小红书@五花的阿狗
也是遇到这碗预制米饭之后，很多人才发现，原来吃饭还能这么省事儿。
微波炉加热，多少米加多少水都不用你操心，下班20分钟吃上饭成为现实。饭碗最好马上洗，拖延症会得到一坨洗不掉淀粉挂壁，预制饭自带一次性盒，吃完直接扔。
但当我高兴地和我妈宣布超市里卖预制米饭了，我妈不解地反问，“煮米饭这么简单的事，有必要预制吗？”
太有必要了。
想象一下，六点半下班的打工人，饥肠辘辘地挤了40分钟地铁回到家，从冰箱里拿出菜，洗好切好丢进锅里，手忙脚乱地做好一锅菜，发现电饭煲里的饭还要等半小时才能熟，吃完这顿饭怎么也得九点。
这时候一心只想放弃抵抗，点个外卖敷衍一下胃得了。
不怪打工人在做饭这件事上锱铢必争，毕竟做饭多出来每一个步骤、等待的每一秒钟，浪费的都是我们辛辛苦苦从资本家手中夺回来的个人时间。吃饭是为了明天有力气打工，所以做饭约等于加班，那我为什么不省点时间？
更何况，独居打工人在吃饭这件事上处处都是痛点：一个人吃的量，电饭煲煮起来连底都铺不满，半口是米，半口是锅底的锅巴。菜炒好了，饭还没熟。外面打包回来菜想当晚餐，缺一碗米饭，结果发现外卖“单点米饭不送”。
图源：小红书@不给我买奶茶我就
为了吃上现做的饭，有人用养生壶煮米饭，有人用微波炉，有人用蒸蛋器。花样尽出，只是为了用最短的时间弄熟一口米。
所以预制米饭不新鲜，在超市上架之前，懂事的打工人早就学会了自己预制一切。“在自己做饭和吃预制饭之间选择了自己做预制饭。”
“冷冻派”坚信冷冻即永生，一次煮一个月的米饭，用保鲜膜包起来丢进冰箱。但冰冻的比不上现蒸的味道，每一次从冰柜里拿出饭团来解冻，好像都是在提醒自己距离上一次认真给自己做一顿饭已经过去多久了。
图源：小红书@aleo韩
“外卖派”则摸索出了周边各家外卖店米饭的价格和口感差异，每次点外卖多点两份饭，存起来下次吃。
毕竟预制这么个“好东西”，连锁餐饮们下手得比我们想象地更迅猛。紫燕百味鸡的米饭，也曾被誉为“各家外卖中的绝佳上品”。直到有人收到直接用工厂包装给自己送来的饭，才知道原来紫燕百味鸡用的也是预制米饭。
但耐不住嘴巴比【预制】这两个字更有说服力。“吃了两次发现比没有生产日期的散装米饭更靠谱，所以就原谅它是预制的，毕竟这玩意不会有什么科技与狠活。”
关于米饭这个餐饮界存在感最低的品类，散装米饭也正朝着两个相反方向发展，一个是变成流水线出产的预制饭，达成米饭界的降本增效。另一方向是，朴实无华的大米饭越卖越高攀不起。
米饭向来是快餐中的低毛利产品，“米饭无限续”也是不少连锁快餐店标配。也有一些商家，开始想办法在这个产品上变着花样创新，拉高毛利。成立于深圳的蚝门九式说自己引入了“由日本煮饭仙人村嶋孟所授技艺煮制的银饭”；太二酸菜鱼则用售价近3000元的日本象印电饭煲煮米。
太二酸菜鱼的米饭被评价“湿润软糯、口感劲道”，有人问这米怎么能这么好吃？太二公布了自己的煮饭秘诀，“煮米的时候放一包油，一包醋盐，350ml饮用水”。太二还卖起门店同款米，1.8kg一箱的米55元，看价格是“米中贵族”，名字也起的玄乎：“太二大力米”，其实就是五常大米。一顿操作下来，半碗米饭标价3块钱，吃一口感觉旁边的酸菜鱼都不配。
图源：小红书@不要太啰嗦
以平价著称的小菜园一份米饭也要4块，外卖打包还要加1块；金鼎轩6块钱一碗的米饭说是“加入橄榄油”，月销量破千；有人点麻辣拌想配碗米饭，一看是10块钱的“泰国香米饭”，赶紧战战兢兢地缩回了下单的手。
一盒超市里卖的到手3块的预制米饭，于是越看越顺眼。
如果说有啥能在东亚三国达成共识，那大概是对米饭的热爱。
只要看看蜡笔小新才5岁就会踩着凳子做出一锅“饭粒亮闪闪”的米饭，你就会知道在当年煮饭是一个多么必备的生存技能。
但“煮饭”正在成为历史，现在再让5岁的小朋友展示一下做饭技巧，他可能转头从冰箱里拿出一盒预制米饭。
在日本、韩国，预制米饭早就成了家家必备、留学生成箱购入的日常主食。就跟每个中国人家里都得囤两包速冻饺子一样，也不是天天都会吃，但想到家里有两包，就觉得很安心。
对于被冷汉堡、三明治长期霸凌的欧美留学生们，预制米饭还有“救命”之恩。除了远渡重洋把电饭煲背去美国，留子们“抚慰一下思乡的中国胃”的办法就是每周买几盒预制饭，即吃即热。
图源：小红书@啾咪shinegirl
“美区留子救命饭，宿舍不能开火，同学们组队去进货，搭配人手一瓶的老干妈和热水、微波炉，再煮点沙拉店的菠菜叶。”
日本因为自然灾害频发，动不动闹米荒，居民们都习惯在家里囤点方便速食、保质期又长的预制米饭。佐藤食品株式会社（Sato Foods）在 1988 年推出了第一款预制米饭产品， 公司也因为“Sato no Gohan（佐藤的大米）”预煮饭而闻名。1995 年阪神大地震后，预制米饭迅速成为日本应急储备食品。
2023 年，日本预制米饭的产量将近20万吨，比2008年增加了近一倍。由于日本近年来主食饮食的多元化，习惯把面包、意大利面当日常主食的群体更多了，自己煮米饭的人反而少了。当地农民感叹，“预制米饭拯救了日本大米种植业”。
在‘’预制饭科技遥遥领先”的日韩，预制米饭已经发展出了魔芋饭、低GI米饭、咖喱专配饭、无农药大米饭等等细分垂类。超市里还专门设置了预制米饭货架，和方便面并称为超市的速食主食双王。
既然奶茶都可以选3分糖、7分糖，我建议预制米饭未来也可以搞一个糖分选项，再加一个硬度选项，爱吃哪种口感就选哪种，再也不用为“米饭该煮硬一点还是软一点”挑起家庭战争了。
对于那些一定要吃米饭的减脂人，一碗低卡米饭59Kcal给你明晃晃地标在盖子上，精准控糖，比吃Wagas健身餐都更安心。
不过预制米饭也不是全球通吃，最近就有香港媒体爆出香港某连锁餐厅用了预制米饭，被网民痛斥，“连饭都不煮算什么餐厅”。倒也能理解，香港餐厅一碗米饭动辄十几二十块钱，结果被告诉自己吃到的是三块多的微波炉米饭，难免情感受伤。
在国内，预制米饭最初只供给航空、铁路等等特需餐饮，以及一些连锁快餐品牌。农夫山泉在2018年前宣布进军大米产业，2022年推出第一款面向普通消费者的“母亲”牌预制米饭，刚推出时一小盒的价格将近7元，是普通大米的好几倍。
“请问这20多一斤的米吃了是能飞升吗？”
去年韩国嗨拌的预制米饭在国内部分超市上架，一盒单价10元左右，有人预言“如果能由国内厂商把价格降到3块钱，一定会卖爆”。
结果一年后，预制米饭的价格真就被打到了三四块。金龙鱼、盒马，以及贵人鸟投资的金鹤农业，都陆续推出价格在3元左右的鲜食饭。
虽然一盒预制米饭的价格比起自己买米做饭依然没啥性价比，但比起这点儿米，打工人更看重的是“不用开火”给到的情绪价值。
至于预制米饭为啥贵？主要是生产设备和物流价格高。
《物流指闻》指出，“大部分无菌包装米饭产品的包装、供应链、装备成本摊销占比较大，一盒200克的无菌包装米饭3~15元不等的零售价，与方便面和快餐店同质量的新鲜米饭比较缺乏一定的市场竞争力。近两年国内无菌包装米饭装备制造核心技术有了快速的突破，能将200克无菌包装米饭直接制造成本降到1.60元左右。”
没想到有一天吃饭除了感谢袁隆平爷爷，还要感谢祖国伟大的制造业。
价格一低，年轻人就纷纷“不装了”。00后大学生、打工人作为主力购买群体，推高了预制米饭的需求。
数据显示，目前预制米饭的消费群体主要集中在00后、05后，其中18-24岁的人群超过45%，25-29岁的消费者占到19%，大学生和刚入职场的白领阶层占比接近一半。
所以老一辈说饭要吃新鲜的，到年轻人这儿，“微波炉现热的也是一种新鲜”。
根据根据共研产业研究院的数据，2023年我国预制米饭行业市场规模达到32.56亿元，同比增长7.99%。预计到2030年，中国预制米饭行业市场规模将达到46.66亿元。“预制米饭的火热，主要由于其超越自热火锅、自热米饭，因健康、体验等优势，能满足多种搭配需求。”和讯网的分析指出。
民以食为天，预制的也算。
虽然两件事看起来挺矛盾：一边喊着反对预制菜，一边吃着预制米饭。不过想想，说到底大家反对的还是“高油高盐高科技”，目前来看，预制米饭这三个都没沾。
图源：小红书@Bobo哈哈
从预制菜相关范畴看，预制米饭也并没有划归在预制菜范畴。今年3月，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次明确了预制菜范围，其中规定预制菜不包括主食类食品。
所以预制米饭理论上也只是饭类主食的新形态，要不馒头也得算几千年前的预制菜了。
预制菜之争轰轰烈烈，打工人对预制菜的需求不减反增，只是从“给啥吃啥”到主动追求更健康、更丰富的预制菜。没时间做饭，不代表我不能享受一个人在出租屋里一锅热腾腾的猪肚鸡配大白米饭的快乐，虽然猪肚鸡是开袋即煮的，米饭是刚从微波炉里拿出来的。
再说一遍，预制菜、预制饭可以是好东西，但把预制菜当现制菜卖一定不是。
编辑｜橘总
作者｜肘子
设计｜胖兔
参考资料：
Japan news, , 2024.10
界面新闻，《预制菜被“嫌弃”，但预制米饭却大受欢迎》，2024.11
界面新闻，《日本象印向中国6000家餐饮店卖电饭锅》，2024.11
中国经济网，《8分钟“生米”就变成“熟饭” 自热米饭的“米”里有什么秘密？》，2022.09
食研所，《干饭人就要吃个明白，自热米饭是什么米饭？》，2023.01
物流指闻，《无菌包装米饭行业现状调研及发展前景研究》，2023.09
