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之前火遍全网的淄博烧烤，让我们切实感受到了久违的人间烟火
淄博烧烤味道并不是最好的，然而还是很多人趋之如鹜
烧烤就像人生一样，湮灭火起，沉沉落落
人生一串
地理眼看各地烧烤
美食地理
烧烤，不仅仅是一种烹饪技艺，
更是一种地域文化、一种生活方式。
烧烤历史
烧烤是将人类从茹毛饮血的原始生活中解放出来的一种非常古老的烹饪方式。从古至今不断发展。
发展历程
周代
《诗经》有：“有兔斯首，燔之炙之”
汉代
《礼记》中也有“牛炙”“羊炙”的记载。
春秋
齐国人贾思勰的《齐民要术》中，还专门列有“炙法第八十”篇，收录了北魏及其以前的二十多种炙法。
元朝
烤羊肉更加名副其实，来中国的外国人都称为“蒙古饭”，日本人称之为“成吉思汗料理”。
明朝
《明宫史饮食好尚》有载“凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊”。
清朝
烤肉技术和工具日臻完善，民间专营烤肉的摊子就像茶坊一样普遍。
随着人们饮食需求的多样化以及烹饪工具、烹饪技术的发展进步，逐渐形成了泥烤、串烤、红烤、酥烤、面烤、叉烤、明炉烤、铁锅烤、烤箱烤、竹筒烤等多种多样的烧烤方法，从而烹制出烤鹅、烤鸭、烤全羊、烤羊肉串、烤乳猪等各色美食，大大满足了人们个性化的饮食需求。
《2022中国烧烤行业消费发展报告》指出，当今社会，从地域来看，东北三省仍是烧烤主力。但如今，越来越多南方人也开始喜欢、认可东北特色烧烤。“北串南下”已经成为烧烤行业发展的新趋势，烧烤门店的地域分布正在从南北不均转变为并驱发展。
烧烤地域类型
时至今日烧烤已经成为我国的第二大餐饮品类，占据了整个市场30%左右的份额，市场规模接近2 000亿人民币。据悉全国有十万多家烧烤店，无论是连锁大店还是街边小摊都有各自的特色，而且从南到北口味食材的差异也大不同。烧烤烹饪方式的操作工艺相对简单，各地厨师采用的烧烤工具、食材和调味料各有差异，因此形成了不同味道的烧烤美食，也形成不同风格的地域烧烤流派。
烧烤鼻祖
拥有1 800余年历史的新疆烧烤可谓是烧烤鼻祖，以新鲜的食材、独特的烹饪技法和鲜美的味道而著称，深受消费者的喜爱。新疆烧烤炭火明烤的烹饪方法深刻诠释了新疆人对于炭火的热爱，其丰富的食材、原始的烧烤方式不仅形成了新疆烧烤美食色泽酱黄油亮、肉质鲜嫩软脆、味道麻辣醇香的特点，而且形成了具有鲜明地域特的烧烤烹饪技艺。
烧烤食材
新疆烧烤的原料以当地新鲜的羊肉为主。新疆地大物博，拥有天然的草原牧场和清冽的天山水，为羊群的放牧和生长提供了天然优势，也造就了当地产羊量高且羊肉鲜嫩可口的巨大优势。
拿尉犁县的特产罗布羊来说，它们生于一望无际的戈壁盐碱地中，为了给自己找口吃的，每顿饭都得大范围搜索草木，运动量极大。不过也正是在这一过程中，足够的运动量，使得羊肉口感紧致、肥瘦均匀。如果全国羊群有微信，那南疆羊绝对步数第一。因此，新疆的厨师也特别擅长以羊的不同部位为原料来烹饪各种具有新疆特色和民族风味的各色美食，像烤全羊、烧羊筋、烤羊肉串等都是誉满新疆的特色美食，特别是烤羊肉串更是火遍全国，在各地大小城市的街头巷尾，都可以看到新疆羊肉串的摊位。
此外，新疆烧烤原料还包含具有新疆本土特色的烤鱼、烤蛋、烤蔬菜等其他多样化的食材。例如，常年生活在塔里木河流域的土著居民罗布泊人追求鱼最本质的味道，使用简单的调料，烤制后保留鱼肉本来的味道；近几年在喀什、和田等南疆地区所出现的围炉烤蛋，从鹌鹑蛋到鸵鸟蛋均可作为原料，不仅可以直接食用，也可以蘸着辣椒面、孜然、盐等调料来吃；为了满足营养均衡的需求，烤皮牙子、烤茄子、烤甜椒、烤香菇、烤金针菇、烤韭菜以及烤苞谷等烤蔬菜也是特别受欢迎的烧烤美食。
烧烤器具
新疆烧烤所用到的炙烤器具都比较独特，少有现代化的烧烤设备，更多的是就地取材，利用简单的或现有的一些烹饪设备进行烧烤，其代表性的烤炉和馕坑都颇具西域风情。例如，有着“中国烧烤第一乡”的新疆喀什巴楚在制作新疆烧烤时会把全羊调好味后放进已经加热的馕坑里“焗”，由于传统的馕坑里没有现代化的监控设备，柴火的火力、馕坑的热度、全羊“焗”的时间等完全由师傅凭经验掌控。
此外，烤羊肉串所用的签子，除了常见的不锈钢、竹子所制的签子之外，新疆羊肉串多以新疆随处可见的红柳枝做签子，就地取材，绿色环保。在烧烤的过程中除了有肥美的羊肉味道，红柳中的油脂会分泌出一种奇特的红柳树香，不仅可以除掉羊肉的膻味，还会把红柳树特有的香味散发到肉里，使得肉质更加鲜嫩，外表更加酥脆，风味更为独特。
烧烤技法
烧烤技法方面，新疆烧烤带有浓郁的民族特色。不同于常见火烤的烧烤方式，新疆烧烤不用大火烧，也不用烟熏，而是用无烟火远距离慢火烤并不停地反转，这样既防止冒烟熏肉影响了食材的原味，也防止火烧到羊肉导致受热不均匀。另外馕坑烤肉也是要避免肉与火源的直接接触，利用馕坑火的辐射热和坑壁的低温烤制，让羊肉四面平衡受热，这种做法既保证了羊肉的干净卫生，又让味道加倍香浓肥嫩。
非遗文化
有这么一个地方，把烧烤吃成了一个城市的名片。靠整个城市的凝聚力，把烧烤吃成了“非物质文化遗产”。这座城市就是锦州。
“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”，虽说这是对东北人的刻板印象，但是东北人喜欢烧烤，那绝对不是假的。如今“锦州烧烤"声名赫赫,夸张一点说，锦州烧烤之于东北烧烤界的地位,那就相当于倚天剑在武林界的地位。每当夜幕降临,锦州大街小巷闪烁的烧烤店霓虹长龙、啤酒瓶碰撞的叮当响声、夹杂着爽朗笑声的交谈……一起宣告这座沿海城市夜生活的正式开始。
烧烤食材
锦州烧烤“万物皆可烤”，当地流传着一个段子：说锦州烧烤是无所不烤，天上飞的除了飞机不能烤，海里游的除了潜水艇不能烤，地上四条腿的除了桌子不能烤，其他的统统都能拿来烧烤一下。
辽宁锦州，位于辽宁省的西南部、“辽西走廊”东部，是连接华北和东北两大区域的交通枢纽。北边有山，南边有海，可以吃到山珍更可以吃到海味，依山靠海的区位优势和便利的交通条件，让天上飞的，地上走的，水里游的皆可进入锦州，只有你想不到的，没有锦州师傅做不到的。正如：羊肉串、羊肉筋、羊眼睛、烤羊蹄、烤羊鞭、烤羊蛋、羊尾巴、羊腰子、烤羊腿、烤羊排、烤鸡头、烤鸡爪、鸡脆骨、烤鸡胗、烤鸡架、烤鸡翅、烤鸡脖、烤鸡心、鸡尾尖、骨肉相连、鸡肉串、烤鸡皮、烤豆角、烤韭菜、烤菜卷、烤香菇、烤鲜蘑、地瓜片、土豆片、烤尖椒、烤茄子、千叶豆腐、和田大枣、烤洋葱、烤鱿鱼、烤多春鱼、烤池鱼、黄花鱼、小黄鱼、烤鱼丸、鱼豆腐、香鱼片、大海虾、烤生蚝、烤扇贝、梭子蟹、大蛏子、以及渤海湾特有的白蚶子、海螺、烤肠、脆骨肠、鸡肉肠、牛肉肠、金锣王、烤石蛋、烤鹌鹑、烤鸽子、牛肉串、牛板筋、排骨串、猪里脊、猪小腰、护心肉、猪心管、五花肉卷金针菇、烤饼、烤馒头、烤面包片、锡纸粉丝、锡纸青菜、锡纸豆腐、锡纸金针菇、锡纸酸菜......
烧烤器具
在锦州，烧烤渐成规模是在上世纪八九十年代。那时候，刚好碰上很多自行车厂都倒闭了，大量的铝铁车条被废弃。烧烤店就用低价购入这些车条，消毒加工，做成烧烤的签子。和竹签子比起来，辐条价格低，而且因为导热性能好，肉熟得更快，味道也更好。这种车条串就成为锦州烧烤的特色。
烧烤技法
锦州烧烤手法独特，融合了各地海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤的特色，凝练提精，形成的具有地方特色的风味美食。锦州烧烤有生烤和熟烤之别，小调料多达十几种，不少烤食还进行中草药配制，这些小料的核心是各种满族大酱，另外秘方为东北地道的中草药，是满族医药文化的派生品。因为讲究“蘸、刷、撒、烤、翻、压”，所以质感性强、口感纯正、色泽入目、外形美观，锦州烧烤亦让人食而不腻、食而不厌。
新晋网红
山东淄博凭借当地特色烧烤火遍全网！所谓“小饼烤炉加蘸料，灵魂烧烤三件套”，淄博烧烤吃起来可谓是仪式感满满。热搜上了一个又一个，游客来了一波又一波！
淄博地处山东省淄博市，烧烤的历史悠久，可以追溯到清朝时期。在当时，淄博是一个煤炭资源丰富的地区，煤炭的燃烧产生的热量可以用来烤肉，因此淄博烧烤就应运而生了。随着时间的推移，淄博烧烤逐渐发展成为了一种独具特色的美食，深受当地人民的喜爱。地理图文综合整理
烧烤食材
淄博烧烤的特点是“下葱量”第一和耗饼量惊人，选用优质肉类和新鲜蔬菜，搭配丰富的香料，既美味可口，又健康营养。
葱作为淄博的地方特产，一直以来被当地人所喜爱。而淄博烧烤在烤制过程中会将新鲜的葱姜蒜搭配食材，搭配出了独特的口感和香气。用山东本地产的优质小麦，烙出的一张张白白软软的小饼，成为了淄博烧烤的灵魂所在。
烧烤器具
淄博烧烤的第二个特色，则是它烧烤的工具，是用「小炉」来进行烤制。淄博是“全国唯一还保有独立小炉纯碳烤的有烟烧烤”。这种小炉分上下两层，下面一层紧挨着炭火，刚上的烤串就放在这层继续火烤，而上层烤串滴落下的油也能再浸润着下层的串儿，绝对的越烤越香。炉底还特意添了水，一是用来接住油脂，二是有了水的存在就不会有太大的烟雾，烤好的串吃起来也不会太干巴巴的。老板将肉串烤至六七成熟便上桌，由客人自己掌握火候复烤，这种自己动手的沉浸式体验极大地激发了食客的参与感与成就感。
烧烤技法
不卷饼不行，不配葱不香，不蘸酱不“赛”（山东话，含义：好、棒），淄博烧烤不是纯撸串，而是小饼小葱配肉串。
拿出来一张小饼摊在手上，从盘里拿点小葱，另一只手拿两串儿滋滋冒油的肉串儿先裹上蘸料，再放到小饼上，手用力攥紧包住肉串的小饼使劲一拉钎子，几块肉就这样包裹在小饼里面。
这么一卷，大口啃下去，进口先是饼的麦香，再嚼一下，蘸料里的芝麻花生的香味混合着肉的脂香，小葱和小饼中和了油腻口感，增添了特有的食材芳香，这一口下去，三个月不想taco。
烧烤地理总结
不论是哪里的烧烤，纵观它的食材、器具、技法，都和当地的自然环境息息相关。新疆的地理环境非常独特，食材中羊肉的地位也是数一数二；锦州地处山海交汇，万物皆可烤； 淄博地处山东，小麦优质，小饼和大葱灵魂搭配。各地所用的烧烤器具独具特色，背后也能体现出不同地域人类生产生活的方式不同。烧烤摊也是中国城市化进程中每个人的共同记忆，是这代人生活的共同主题，各地的烧烤不仅仅是一种美食，更多的是一种文化。
各地烧烤吃的是人间的烟火气，除了美食本身的滋味，更考验的是城市服务业的水平。以淄博为例，淄博烧烤短时间内爆红，离不开市场、交通、政策、科技、集聚等多种区位因素的影响。离不开媒体营造的热度，引起全国人民去淄博的热情，扩大了市场。烧烤动车专列，烧烤公交路线的设置，方便了交通。当地政府政策及时到位，及时加强市场监管，烧烤店办理手续一次通，推广无烟环保烤具等等，都在帮助打造“淄博烧烤”的品牌效应，继而帮助城市产业的转型。
“世界上没有什么是一顿小烤肉解决不了的
如果一顿不行，那就两顿！”
夏天的烧烤固然美味，在选择的时候我们也要更加注意，不要选露天烧烤，露天烧烤的危害是多方面的。
露天烧烤的危害
1
污染环境
露天烧烤使用的燃料多为木炭或焦炭, 会产生大量的煤烟、煤渣、煤灰, 对空气产生严重污染, 且在烧烤过程中, 由于油、调料、碳等燃烧产生混合烟气 (其中含有烟尘、一氧化碳、苯并芘a等) 则直接排入大气, 增加大气污染负荷。同时, 由于露天烧烤大多集中在人口相对集中的居民区, 又多为夜间经营, 产生大量扰民噪音, 严重影响居民的正常休息。
2
安全隐患
由于“露天烧烤”的经营场所大多位于主要街道、繁华地段或市场、小区附近, 大量的桌椅占满了整个人行道, 也有部分占据了人行道上的绿地, 更有甚者摆在马路上, 同时, 来吃烧烤的人们把车停在马路边上, 造成人车混杂, 严重影响了行人通行和交通畅通, 造成了严重的安全隐患。
3
卫生安全
在露天条件下使用煤炭加工食品卫生得不到保证, 一则清洗条件差, 一盆水打天下;二则防护功能低, 扬尘直入, 蚊蝇径来;三则菜品质量没保证, 新鲜不新鲜、干净不干净只凭个人良心。而且所产生的废弃物 (肉签、油污、炭灰等) 还会影响附近及周围卫生环境, 影响城市精神文明建设。
4
有害健康
从事医疗工作人士告知, 就吃烧烤的人本身来说, 正当他们慢慢享受美味的同时, 其对身体的危害也正逐渐向人们靠拢。烧烤中有致癌物质, 常吃烧烤的人得癌症的比率会比普通人高。而我国每年夏秋季发病高峰的时候, 至少有2~3万人发生食物中毒, 微生物引发的食源性疾病更是我国头号食品安全问题。
了解更多各地烧烤特色，推荐纪录片《人生一串》，从西南小镇到东北县城，从西北边疆到东南沿海，以充满“油烟”的镜头、接地气的幽默解说，十分生动地展现了深夜路边的那份惬意、热辣也平凡的市井人生。
近日，国家发展改革委联合多个部门印发通知，同意在京津冀、长三角、粤港澳大湾区、成渝、内蒙古、贵州、甘肃、宁夏等8地启动建设国家算力枢纽节点，并规划了10个国家数据中心集群。至此，全国一体化大数据中心体系完成总体布局设计，“东数西算”工程正式全面启动。
从概念上看，“数”为数据，“算”指算力，也就是对数据的处理能力；“东数西算”则是通过构建数据中心、云计算、大数据一体化的新型算力网络体系，将东部算力需求有序引导到西部，优化数据中心建设布局，促进东西部协同联动。通俗点说，“东数西算”就是在西部地区发展数据中心，把东部地区经济活动产生的数据和需求放到西部地区来计算和处理，该项工程对于我国经济社会的建设发展具有重大战略意义。
为何要大力推行东数西算？
其根源在于发展数字经济的客观诉求。
数字化浪潮已是大势所趋，不可逆转，抢占数字经济发展的制高点、把握新形势下的产业变革机遇已是所有人的共识。以数据中心（IDC）、超级计算中心等为代表的算力基础设施正在成为支撑数字经济发展的重要底座。
数据中心
数据中心历来都是耗电大户，被称为“不冒烟的钢厂”和“电老虎”。根据华北电力大学撰写的《点亮绿色云端：中国数据中心能耗与可再生能源使用潜力研究》，2018年我国数据中心总用电量约为1609亿千瓦时，占我国全社会用电量的2.35%，规模甚至超过了同期上海市的用电总量（1567亿千瓦时）；而在微观层面，数据中心电力成本占其运营成本的56.7%，其中占据能耗比重最大的为IT设备和制冷系统，二者合计占数据中心总能耗的80%。
与此同时，数据中心的碳排放量还居高不下，主要原因在于，数据中心的用电来源仍以传统的火电为主，占比在70%以上，其可再生能源使用比例仅有20%出头。参考国海证券的测算结果，若能通过提高可再生能源上网消纳以及数据中心企业更主动采购可再生能源等措施，将数据中心整体可再生能源使用比例提高至30%，那么二氧化碳排放量将减少超过1500万吨。
我国数据中心大多分布在东部地区，然而需要注意的是，数据中心能耗较高，对于电力、水资源的消耗都很大。
东部地区虽然经济发达，但在能源、水、土地等方面的供给上压力不断增加，且人工费用相对较高，进一步建设发展数据中心无疑要受到极大的限制。
反观西部地区，各种资源极其丰富，成本偏低，且土地空间广阔，完全具备承接东部地区算力需求、发展数据中心的能力，与东部地区形成了极强的互补性。
8个国家算力枢纽节点
贵州、内蒙古、甘肃、宁夏属于第一类，这4个节点分布在西部地区，可再生能源丰富、气候适宜、数据中心绿色发展潜力较大，其定位是不断提升算力服务品质和利用效率，充分发挥其资源优势，夯实网络等基础保障，积极承接全国范围的后台加工、离线分析、存储备份等非实时算力需求。
粤港澳大湾区、成渝地区、长三角地区、京津冀地区属于第二类，这4个节点与我国重要城市群重合，其特点是用户规模较大、应用需求强烈，要服务于重大区域发展战略实施需要，其定位是进一步统筹好城市内部和周边区域的数据中心布局，实现大规模算力部署与土地、用能、水、电等资源的协调可持续，优化数据中心供给结构，扩展算力增长空间。
东数西算的地理意义
一，推动西部地区经济发展，缩小区域经济差距。
目前而言，我国东部地区经济发展已颇为成熟，西部地区产业基础则相对薄弱，通过“东数西算”工程的实施，有利于扩大西部地区的有效投资，继而带动当地经济更高质量的增长。
二，高度契合“双碳”目标，助力绿色经济发展。
我国西部可再生能源丰富价廉，比如内蒙古拥有发达的风电，宁夏的光伏产业颇具气候，并且西部地区大多温度较低，加大数据中心在西部布局的倾斜力度，提高西部绿色能源消纳比例，显然有利于降低数据中心的能耗水平，提高电源使用效率，降低其用电成本，继而促进节能减排，为“双碳”目标的如期达成提供保障。
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注：本文综合自我们都爱地理、中学地理研究、中学地理课、匠心地理、轻轻松松学地理、高考地理、讲地又讲理、老丁侃地理、星球地理、如此这般学地理等各地理公众号或文中水印等，在此一并致谢！若引用不当可以随时文末留言联系注明来源或删除。应公众号命名规则要求，原谭老师地理工作室更名为地理图文，谭老师讲地理更名为图文地理，更多备考资源请点击阅读原文。
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