□蒋璟璟
近日，市场监管总局发布《防范外卖餐饮浪费规范营销行为指引》（简称《指引》），进一步规范外卖商家营销行为，落实网络餐饮平台主体责任，防范外卖餐饮浪费。记者了解到，商家和平台联合推出“小份菜”等减少餐饮浪费，部分平台还推出用户下单全流程提醒“适度点餐”等功能，建立“环保外卖”意识。消费者在外卖平台下单时，推出“小份菜”的商家不断增多，菜品也更加丰富。（新京报）
这样一份指引的出台，合乎预期，同时也契合了相关上位法的立法精神。我们知道，依照《反食品浪费法》等法律规定，餐饮服务经营者应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识……很显然，外卖平台也应该视同“餐饮服务经营者”。如今很多餐厅基本都在形式上做到了“防浪费的提示提醒”，而作为餐饮展示、销售、配送的最重要渠道之一，外卖平台当然也必须就此及时跟进。
防范食品浪费，外卖平台责无旁贷，同时也大有可为。相比于线下餐饮市场的分散化、零碎化，线上外卖平台，是高度集中化的，两三家头部企业，就占据了绝大多数市场份额。做好此类巨头的“防浪费”指引，可以起到以点带面、事半功倍的效果。当下而言，外卖平台的“防浪费”安排，主要集中在两个层面：一个是界面、系统的优化，在各个页面、各个环节，加入“防止食品浪费提示”；另一个则是逻辑、规则的升级，其重点就是合理设置起送价格，优化满减优惠机制。
一个不争的事实是，提高客单价，乃是外卖平台的核心考量之一。为此，以往一些外卖平台都存在着“诱导用户多下单”的行为。我们知道，每送一单外卖，平台都会按照订单金额的特定比例抽取佣金。倘若订单金额过低、抽成过少，那么就直接收取数元的“最低服务费”。由此就产生了一个很实际的问题，今后餐饮商家推出“小份菜”，其相对较低的售价和利润，能不能充分覆盖掉外卖平台的服务费？
指引外卖平台防范餐饮浪费，优化起送价格和满减优惠机制，当然能减少用户为了凑单多点而浪费食物的情况。但不难想见的是，这很可能进一步挤压餐饮商家本就有限的盈利。所以，真正关键的问题，还是平台就“佣金比例”做出结构性调整，推动餐饮商家做“小份菜”能够减量也减价，并且保障其有合理的利润、能够长期做好这件事。
