中国商报(记者 冉隆楠 文/图)10月19日,北京永辉超市“学习胖东来”自主调改的首家门店——石景山喜隆多店恢复营业。据了解,该店恢复营业当天,迎来1.4万次的支付客流,超5万人进入超市,销售总额达到170万元。
开业首日,考虑到顾客的购物体验,商场即使在多次限流的情况下,日销售额依然超过调改前日均的6倍。当天,中国商报记者实地探访,探寻师从胖东来到底给永辉超市带来了怎样的改变。
调改后的永辉超市石景山喜隆多店。
喜隆多购物中心宣传永辉超市恢复营业。
永辉版“胖东来”进京
“人也太多了。”北京市民赵女士推着购物车,和家人一起,顺着人流朝永辉超市石景山喜隆多店的入口处移动。“我家住在附近,这家店挺久的了,听说要调改,我们都很期待,但真的从没见过这家店有这么多人。”她感慨道。
收银台前排满了消费者。
正如赵女士所言,记者注意到,尽管已临近中午,但永辉超市石景山喜隆多店门口依然人山人海,不少顾客正在找工作人员询问是否还有购物车。“很抱歉,购物车马上就推过来,请稍等一下。”有工作人员这样回答。
对于顾客而言,这家开业10年的老超市如今的盛况让人“大开眼界”;对于门店员工而言,也很久没有如此忙碌过了。
“人太多了,虽然我们已经有了心理准备,从其他门店调来了不少员工支持,但还是忙得不可开交。”一名正在补货烘焙产品的店员告诉记者,她没想过现在超市还能有这么多人,“一般过了上午10点,客流量就少很多了,但现在都11点多了还是这么多人。”
这一切,都是因为这家调改店有了“胖东来”的名头。
永辉超市石景山喜隆多店是一家老店。该店开业于2014年,位于石景山区喜隆多购物中心2层。该店于今年9月20日开始闭店调改,是永辉超市首批学习胖东来自主调改店之一。
调改后的永辉超市石景山喜隆多店整体装修一新,主打灰、黑、橙的色彩搭配,更符合时下审美。在卖场布局上,拓宽了购物通道,取消了原有的强制动线,改为开放式动线,顾客无需走完整个卖场才能抵达收银区,而是可以根据喜好自由流动。
烘焙区的产品颇受消费者欢迎。
据永辉超市全国调改组负责人王守诚介绍,调改过程中,该门店在商品上下架了11430个单品,下架比例为79%,重新规划单品数12765个,新增单品占比76.2%,梳理后商品结构达到胖东来商品结构的90%以上,以品质为优先,既保留一、二线品牌和本地地标性特色产品,保障了基本民生需求,又补充了包括时尚商品等新增品类。
现制食品颇受消费者欢迎。
值得注意的是,胖东来DL系列的商品依然十分吸睛,包括DL精酿啤酒、DL矿泉水、DL海产小食、DL燕麦片、DL洗衣液等。
工作人员正在给DL洗衣液补货。
此外,熟食和烘焙区也颇受消费者欢迎。现场制作的炸鸡、烤肠让消费者排起了长队,货架上的烘焙产品已有部分空架,工作人员不停地在补货。“感觉熟食和烘焙区的升级比较惊喜。”现场有消费者告诉记者,熟食和烘焙区不仅商品增加了很多,试吃也很多,“吃着好就想买了,比调改之前更有‘烟火气’。”
现制食品区排起了长队。
学的不只是皮毛
“感觉和原版胖东来对比,已经有80%的味道了。”现场一位去过许昌胖东来门店的消费者告诉记者,他一直听说永辉超市在学胖东来,但没想到学得这么像。“感觉门店细节、店员服务,还有商品质量都比较接近胖东来了。”他对这家门店的调改给出了好评。
新增的免费服务区。
事实上,正如该消费者所言,记者注意到,调改后的永辉超市石景山喜隆多店增加了很多细节,如设置了洗手台、微波炉、称重台、体重计、血压计等便民设施,收银台旁也有一次性筷子和手套让消费者自行取用,并且还设置了母婴室和宠物寄存柜。
“人性化了很多,感觉很难在这家超市里买了东西马上就走,得逛一逛。”北京消费者周先生平时不爱逛超市,以前也来过这家门店,对于他而言,调改后的超市有了“逛街”的乐趣,“以前只能看到各种货架和促销,通道也很窄,现在感觉好多了。等过段时间人少点,我要仔细再转转。”
消费者正在选购肉类商品。
对于北京消费者李女士而言,最大的感受就是店员的服务好了很多。“以前感觉店员都忙忙碌碌的,问个事都不好意思拦人。现在态度明显好了很多,店员虽然忙,但问什么都是笑脸相迎的,这个比较难得。”
店员正在挑选螃蟹。
事实上,李女士的感受得益于永辉超市学习胖东来善待员工的理念。据了解,调改后,门店员工的最低工资从每月4000元提升至每月6000元,一线员工工资普遍增长,平均提升超20%,员工休息室、更衣室、培训室、办公室都装修升级,大大改善了员工的工作环境。同时,门店还缩短了营业时间,增加年休假,提倡让员工在工作中感受到尊重和快乐。
店员正在封装肉类商品。
“我们把照顾好员工和服务好顾客当作一样重要的事情。”门店相关负责人介绍,随着门店就业环境提升,吸引了不少年轻员工加入,“目前门店最小的员工20岁,最大的50多岁,年龄结构更合理,既有年轻的活力,又有经验丰富的老师傅,我们的烹调师、西点师都来自专业的烹饪学校,可以让消费者品尝到‘科班出身’的手艺。”
石景山喜隆多店门口还在招聘员工。
对员工的更好照顾,也激发了员工的服务热情,让员工更主动地学习调改店高标准的服务。进入卖场时,有员工主动提供购物车;购买生鲜时,员工可以帮忙切片切丝切断;遇到不熟悉的商品时,超市的员工也能主动提供讲解和帮助。
调改还在进行时
“我们和胖东来其实还差得很远,但我们一直拿胖东来作为学习标杆。”王守诚直言,尽管已经学习了很久,并且胖东来创始人于东来还亲自出手调改了几家店,但调改后的永辉超市还是和胖东来“有差距”。
永辉店内的胖东来自有品牌专区。
永辉超市这场学习胖东来的调改,从今年5月持续至今,已有近半年的时间。今年以来,为了应对市场和行业变化,永辉超市主动向优秀同行学习,在全国范围内进行门店调改,目前在郑州已经有3家门店通过胖东来的帮扶完成调改,在郑州、西安、福州、合肥、杭州、成都已有6家门店完成自主调改,调改后的门店在品质、销售额和客流上均有较大提高。
永辉超市方面也表示,调改将会持续扩大和深化。据悉,在接下来的调改计划里,11月8日深圳卓悦汇店恢复营业,11月15日重庆南坪万达店重开,11月22日沈阳沈北吾悦店调改亮相。