总第4043期
作者 |餐饮老板内参 内参君
占比提升至 40% 到 50%！
巨头们要开启“加盟狂飙”了
餐饮巨头们开启了加盟加速度。
前不久，百胜中国在交出业绩创新高的三季报后，其CEO屈翠容表示：“未来几年，肯德基的净新增门店中，加盟店的比例将逐步提升至40%到50%，必胜客则提升至20%到30%。”
2024，被业内称为“新加盟元年”。
不止百胜中国加快了加盟步伐，包括海底捞、九毛九等在内的不少头部企业，以及曾坚持走直营路线的喜茶、珮姐等品牌也都陆续官宣开放加盟。
从头部们开放加盟后的品牌势能情况来看，启动加盟的先发优势已经显现。
对于上市企业而言，开放加盟收获的第一波红利就是股票飘红。3月4日，海底捞前脚官宣将推出加盟特许经营模式，后脚就上了热搜。受到开放加盟消息的刺激，3月5日开盘，海底捞的股价一度上涨超30%。
紧接着，就是规模红利。
百胜中国加盟店规模的增长，直接带动了整体业绩。公司第三季度报显示：系统销售额同比增长4%（不计及外币换算影响），该增长主要得益于7%的净增门店贡献。而新增门店中，加盟店的占比达到了33%。
◎资料来源：百胜中国公司公告
喜茶也是尝到了规模甜头的品牌。截至今年9月份，喜茶已经开出了4000多家门店，今年新增门店数有1000多家。得益于加盟模式，去年年底喜茶门店数突破3200家，同比增长280%，成为行业内规模增长最快的品牌。
相较之下，曾经与喜茶并肩而立的奈雪的茶，因为开放加盟的时间略晚，并且加盟速度也没有跟上，在茶饮赛道似乎出现了“掉队”的情况。财报数据显示，奈雪的茶到今年三季度共有1884家门店，其中只有353家加盟店。
1000万在手
能否加盟肯德基、海底捞？
头部品牌放加盟，自带的“靠谱”光环，加盟也不再与“割韭菜”“赚快钱”画上等号，实现了口碑逆转。
但，这个机会，似乎不是为普通人准备的。
首先是资金门槛，很高。
根据海底捞在官网发布的加盟商要求，申请人需“具有多点发展的财务基础”。在评论区，有不少加盟商跃跃欲试，更有人推测“全店落地估计要800来万，亏了也不会伤筋动骨，可以试试”。
尽管品牌方并未对该“财务基础”的具体数字做出规定，但在其加盟申请表中，可以看到其“可投入海底捞事业的资金额度”和“个人总资产”中的最低档均为“1000万元以下”。
无独有偶，九毛九旗下新品牌山外面酸汤火锅，资金门槛同样不低。目前，该品牌仍然采取指定购物中心合作模式，加盟商需“提供300万元以上合法现金，或2000万元可变现资产证明”，并最低可为品牌投入200万元的资金。
即使是模式比较轻的喜茶，在茶饮品牌纷纷推出“0元加盟”的当下，仍要求申请人“能够提供50万以上合法现金或等同可变现资产证明”，且能够投入品牌资金的最低档为USD16000（约合115万元人民币）。
动辄千万的资产标准，是典型的“富人创业”，即使是体量较轻的茶咖，也需投入百万，对普通人来说仍“只可远观”。有业内人士调侃：“与其说放加盟，不如说是为土豪量身定制的理财产品。”
尽管市场上有“没有1000万，别开海底捞”的说法，但实际上，就算有了1000万，想开海底捞，仍要突破重重难关。
经验门槛，又是一关。
尤其当市场越来越“卷”，小白更难突破重围，大牌餐企们首先考虑的，也是有经验的优质加盟商。百胜集团、海底捞、九毛九集团等，都要求加盟商具备一定的资金储备、成熟的企业管理能力，乃至运营多家餐厅的成功经验。
如在太二酸菜鱼的加盟申请表单中，会详细询问申请人是否有经商经历，并需提供经营品牌的时间、模式、门店数量、位置分布等信息，上传营业执照或经商证明；若申请人有餐饮行业从业经历，还需提供现有餐饮业务年营收。
在接受《Tech星球》的采访时，九毛九集团负责加盟的工作人员表示，在四档加盟标准中，位于前两档的是：拥有大型餐饮经营管理经验、拥有业务能力比较强的职能团队。
海底捞则直接将加盟商限定在了“机构投资者和有经验的企业”，据官方解释，此处的“有经验”不一定非得做过餐饮，重点是机构与企业，不是“小白”，要对经济的周期变化以及其中的复杂性有所认知。
除此之外，资源门槛进一步筛选优质加盟商。
百胜中国主打的加盟模式是渠道加盟，主要看中的是高校、医院、景区、油站、高速公路服务站等，进驻难度较高的渠道。
瑞幸也重视加盟商的点位资源。去年4月份，瑞幸在原有定向点位加盟和新合伙人加盟的基础上，开放了带店加盟，自有店铺的申请者不需要重新寻找点位，申请并审核通过后，就可成为瑞幸加盟商。
对好点位的追求也体现在了申请条件中。如海底捞，就明确表示其申请者需要“有地方物业资源，具备企业管理能力”；百胜集团同样更倾向与“在某些渠道或地区拥有大量自有物业或场地资源”的优质加盟商合作。
尤其在仍受“血缘”影响的下沉市场，外人很难真正融入地域之中，此时，拥有当地资源与话语权的作用愈发凸显。周兆成在接受《中国企业家》采访时也表示，“有地方物业资源”这一要求，“直接理解是地产，但里面还包含另外一层意思，拥有当地的‘知识资源’”。
此外，在下沉市场，好的点位和优质的加盟商都是稀缺的。数据显示，一线城市的商圈面积占总城市面积的39%，而三线及以下城市，商圈面积占比只达到了2%。
所谓“流水的品牌，铁打的铺子”，自带点位资源的渠道，才是更多大牌餐企们的目标。而通过这些“自带资源”的加盟商，开辟此前难以攻克的战略地位，正在成为越来越多餐企的选择。
头部品牌的加盟：
强管理，低风险，回本周期长
在过去很多年里，由于良莠不齐的加盟市场环境、鱼龙混杂的“快招公司”，餐饮行业的“加盟”二字总是与“韭菜”相伴相生，导致业外对于“加盟”总是闭口不谈。
但随着巨头陆续下场，当下的加盟市场环境正在逐步清洗，在加盟模式的探索与创新上也愈发成熟。
在加盟伊始，品牌方们就将申请途径放在了官网和官方小程序中，不通过任何第三方平台放加盟，在源头降低了“山寨”的风险。同时，整体的加盟流程也更加统一、正规：加盟商提交申请表，待品牌方审核通过后，会获得下一流程的短信通知。而从申请到开店，大多需要几个月时间。
在社交媒体上，加盟申请也被戏称为“投简历”，接到通知的加盟商们会发布帖子更新自己的加盟情况，被品牌方拒绝的加盟商则会在评论区“拜师”，询问“怎么填写材料”。
在加盟模式的选择上，头部品牌也更加谨慎。
海底捞董事会副主席周兆呈在接受《中国企业家》采访中提到：海底捞的方式是采取类托管的加盟模式——这可能也是跟传统加盟很不一样的地方。
也就是说，海底捞加盟店的门店运营、绩效考核、人事招聘、会员管理、供应链等日常运营工作，都是海底捞负责。顾客体验、服务标准、运营管理等都不会有变化。
百胜中国也一直在探索不同的特许经营模式，从传统的“不从零开始”和“开新店”的个人加盟模式，现拓展“渠道加盟”的加盟模式。
据搜狐财经报道，百胜中国的渠道加盟以机场、景区、高校、服务区、科技园等地段为主，要求加盟商在未来3年内开出10家以上加盟店，一家餐厅的前期投资在200万元左右。
而此前，肯德基采用的主要“不从零开始”模式。“不从零开始”的特许经营，就是将一家成熟的餐厅转售给加盟者。加盟者不须从零开始，避免了自行选址，开店，招募，训练及管理员工的大量繁复的工作，加盟者的风险会大大降低，提高了成功的机会。
餐饮连锁顾问王冬明表示，当前餐饮赛道的加盟，依然是传统加盟模式为主，加盟商在承担更大风险的同时，也能够获得更大的利益。而像海底捞这类全权托管式加盟，好处就是加盟商可以只出资源与资金，品牌负责运营，稳健，但回本周期也相对长，同时门店收入也需要和品牌分成。
加盟，巨头们扩张的“最后窗口”？
基于当前市场环境来看，加盟模式及加盟商较为成熟，部分市场尚未饱和，与此同时，加盟赛道出现了一些恐慌情绪，正是巨头加盟模式扩张的好时机。
而不同的品牌在加盟模式上的步调不尽相同。
无论是设置更高的加盟门槛，还是采用托管式加盟的管理模式，海底捞等品牌的加盟步伐并不会很快，而是以加盟的战略来进入更多渠道。周兆呈也在接受采访时强调，对于加盟的规模和放开加盟的速度都是非常谨慎的，加盟店的占比会非常非常少。
无论是更下沉的市场，还是更艰难的渠道，百胜中国正在通过加盟模式，以更柔软的身段，贴地飞行。
肯德基和必胜客合作的渠道加盟商，就包括中石油、中石化、浙江省交通投资集团、供销商贸流通集团等央国企。过去3年，肯德基在浙江省就开出了32家高速服务区的餐厅，并在全国12省份发展了高速渠道加盟商。
而喜茶等茶咖品牌，因为模式较轻，相应的加盟门槛也相对较低，赛道对规模化的要求更高，因此正在下沉市场以加盟模式加速扩张。
头部企业的加盟窗口期已经开启。在这个餐饮倒闭量剧增的年份，巨头们“强强联手”，真正“抄底”的时候似乎已经到来。
